苦瓜青手打魚丸的做法,苦瓜青手打魚丸怎麼做
“苦瓜富含大量維生素C能提高機體的免疫功能;具有促進飲食、消炎退熱作用;含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用.
鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A爲牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
苦瓜青手打魚丸的做法步驟
1、將鰻魚及苦瓜洗淨備用。
2、用刀從背部將鰻魚骨、肉分離。
3、然後用不鏽鋼湯匙將鰻魚肉從皮及大骨中刮離。
4、刮好的魚肉及魚骨。
5、取湯鍋加入750毫升水煮開,加入鰻魚骨略煮片刻去渣,另加入250毫升肉骨高湯備用。
6、鰻魚肉用比較厚重的刀背拍打約10分鐘(切記用刀背拍打,不能切或剁,否則會影響口感)。
7、苦瓜用刨刀刨成薄片,備用。
8、已加工好的材料。
9、鰻魚肉加入少許鹽、雞粉,用手捏拌均勻。
10、接下來將已拌勻的鰻魚茸抓起再重重摔回碗中,重複此動作十多次。這樣做出來的魚丸纔會爽口。
11、已摔打好的鰻魚茸。
12、鍋中湯加熱至五成熱,轉小火。取一塊魚茸置於手心中,捏幾下,成柱狀。
13、略略握緊拳頭,將魚茸從虎口中擠出。
14、用湯匙將魚刃坯從虎口中挖出。
15、已做好的魚丸置於鍋中。
16、魚丸做好後,轉大火加熱至湯燒開,魚丸浮起,即加入紅蘿蔔片、苦瓜青煮開。
17、加入食鹽、雞粉、胡椒粉調味後即可上席。
小竅門
1、魚茸要用刀背拍打,切忌切或剁,否則影響口感。
2、做丸子時湯鍋溫度不能太高,否則前面的已經煮熟,後面的還在生產中。
3、煮魚丸時,魚丸浮起即可,煮得太久,魚肉會變老。
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