香滷牛腱的做法,香滷牛腱怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香滷牛腱的做法步驟
1、買回來的牛腱先泡水,中間多換幾次水,泡去血水。
2、用不鏽鋼籤子在牛腱子肉上下左右來回扎眼,再用鹽和五香粉揉搓。
3、煮鍋中加入沒過牛腱子肉的水,加入10片生薑,20g料酒大火煮開。
4、用漏勺不斷地撇清浮沫,煮大約15-20分鐘左右,撈出牛腱子肉用熱水沖洗乾淨表面,一定要用熱水沖洗!
5、鍋中另外燒水,加入煮肉料包(沒有料包可以用花椒60粒、大料3個、草果2個、豆蔻2粒、白芷2塊、良姜10g、陳皮1塊、桂皮1小塊、香葉10片)。大蔥2段、蒜頭2個、姜10片、幹辣椒適量
6、加入醬油100g、料酒100g。
7、煮兩小時後加鹽,鹽要略重些纔好。再煮一小時,將肉浸泡在湯汁中24小時。天熱時隔3小時加加溫。
8、泡好的牛肉撈出來。
9、對半切開就有香味飄出。
10、切成薄片擺盤。
11、用蒜末、油潑辣子、香醋調個料碟蘸着吃。
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