巴沙魚南瓜羹的做法,巴沙魚南瓜羹怎麼做
“立秋了,這段時間我經常給家人做些少油鹽的快手湯羹,以提供足夠的蛋白質和多種營養素的供給,同時我也想省事兒,誰也不想在三伏天悶在通風效果差、沒有涼風的廚房裏揮汗如雨。往往這個時候,人的潛力就被開發出來了。瞧,今天的巴沙魚南瓜羹就是這麼混搭出來的營養湯羹,端上桌,全家都愛喝。
南瓜選用的是那種又甜又糯的小南瓜,其實連皮都能吃,但爲了達到湯品黃嫩嫩的效果,我把皮刮掉了。這道湯羹微甜微鹹,魚肉潔白嫩滑,有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟,吃到嘴裏糯糯的。本來是一道中式湯羹,竟然吃出來了西餐濃湯的感覺。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巴沙魚南瓜羹的做法步驟
1、材料準備好:巴沙魚柳提前室溫下解凍,甜糯小南瓜,青蒜、大蒜,各種家常調料。
2、巴沙魚柳切1公分左右的厚條。
3、南瓜去皮去瓤,切小塊。
4、青蒜切小段,大蒜切片。
5、砂鍋中倒少許油,將大蒜片煸炒微黃,出香味;不是所有的砂鍋都能幹燒,根據使用砂鍋的情況來操作,這道菜用炒鍋也是可以完成的。
6、將南瓜塊入鍋中煸炒,使每塊南瓜都均勻地裹上油脂。
7、加適量熱水,中火加熱至沸騰;砂鍋在烹飪過程中,不要加涼水,否則冷水激熱鍋容易發生爆裂,縮短砂鍋的使用壽命還易發生危險。
8、將巴沙魚塊在澱粉中滾一下,放入熱湯中;鍋子有點兒小,魚肉放進來滿滿當當的了,還是用口大容量鍋更踏實。
9、魚肉全部變白成熟、湯汁濃稠透明狀,淋少許蠔油、鹽、白胡椒粉,混合均勻,關火,撒大蒜末增色提香。
10、巴沙魚南瓜羹,少油鹽,營養美味更健康!
小竅門
1、巴沙魚塊中可以放少許澱粉抓勻上漿,也可以在澱粉中滾一下入湯中;前者肉嫩湯清,有微微的黏稠度;後煮由於部分澱粉融於湯中,所以湯汁變得更加濃稠,類似於羹;
2、南瓜宜選用甜糯的口感,吃起來纔有香;有一種不甜糯而口感水水的南瓜,適合吃餡;
3、調料不限於食譜中所用的這些,但以清淡清爽不壓南瓜魚肉爲宜。
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