腐乳爆肉的做法 色澤紅豔的腐乳爆肉 腐乳爆肉怎麼做
“腐乳爆肉是皖南山區的特殊風味,它以紅色腐乳爲主要調料製成醬汁,烹入劃好的裏脊片,成菜色澤紅豔,肉質滑嫩,香氣濃郁,味鹹鮮而微甜。
豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人羣都可食用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
腐乳爆肉的做法步驟
1、把裏脊肉切成片。
2、肉片放在碗裏,加雞蛋清抓拌均勻。
3、把蔥切碎備用。
4、取一碗加入腐乳碾碎後加入糖料酒澱粉水攪拌均勻。
5、鍋中放入油燒熱,下入肉片煸炒至肉片變色盛出瀝油。
6、鍋中留底油,爆香蔥碎。
7、倒入腐乳汁燒開。
8、湯汁粘稠後加入過油的肉片。
9、快速翻炒均勻,淋入香油即可。
小竅門
腐乳要選用紅色的,要把醬炒熟炒透,炒出香味來,不可有生醬味;
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