水煮魚片的做法 麻辣鮮香的水煮魚片 水煮魚片怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮魚片的做法步驟
1、1.將草魚清理好
2、2.將洗淨的草魚在腮後及魚尾部橫切兩刀,抽出魚線。再從魚尾部貼骨片開
3、3.然後在順着魚腹部的魚排將半片魚完整片下來。(另一面同上)。
4、4.將魚皮面朝下放於案板上,用手按住魚肉,斜刀一片片切好魚片,可以不切斷
5、5.再順着魚皮斜刀用力將片好的魚片完整地切下來。魚頭剁開。
6、6.片好的魚片里加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右。
7、7.燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽
8、8.煮將熟的黃豆芽撈出,瀝乾水份鋪在盆底。
9、9.鍋中熱油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬炒香。
10、10.再倒入適量清水,水煮開後加入醬油(也可不加,因爲郫縣豆瓣已夠鹹),少許白糖,繼續煮1--2分鐘。
11、11.放入大塊的魚頭以及切好的豆腐、鴨血,煮2--3分鐘,以便魚頭煮熟。
12、12.倒入醃漬好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散。
13、13.水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的盆裏。
14、14.熱鍋上油,油熱後,放入花椒和乾紅辣椒段,炒出香味後連油一起潑在魚片上即可,最後撒上切碎的香蔥葉。
小竅門
1、使用任何魚肉都可以,我是一般用草魚。
2、不喜歡吃豆芽的也可以改爲生菜、小油菜等,反正你喜歡吃啥就放啥。
3、也可以在做魚之前先炸制幹辣椒和花椒(也可加放入其他的大料如八角、香葉、肉蔻等),盛出來後留一半熱油繼續做魚。
4、煮湯時爲了提味,我加了一個濃湯寶
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