如意雞髓筍的做法,如意雞髓筍怎麼做
熱菜2.49W
“此菜屬於名著《紅樓夢》的佳餚,鮮香十足,意味悠長。在本店被奉爲招牌菜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
如意雞髓筍的做法步驟
- 1、雞骨用刀背敲開取出脊髓,鍋內燒水加入鹽,料酒燒開下入脊髓過水備用。
- 2、玉指筍切六釐米的段(大概小手指那麼長),順長從中間分開。鍋燒清湯放入鹽,料酒,味精,玉指筍段,用中火煮五分鐘備用。
- 3、雞脯肉製成肉容,放蛋清,味精,鹽,料酒,抓勻,然後取出煮過的玉指筍段,再刀切面抹上一層雞肉蓉。在一端點綴雞骨髓,另一端點綴一片香菜葉。碼入盤內,上蒸鍋蒸制五分鐘。取出。
- 4、炒鍋上火燒加少許清油,倒入番茄醬翻炒後,加入清湯燒開用溼澱粉勾芡,點香油,淋在雞髓筍上面即可。
小竅門
竹筍不僅脆嫩鮮美,而且對人體大有益處。古代人對此早有認識。《本草綱目》概括竹筍諸功能爲:消渴,利水道,益氣,化熱,消痰,爽胃
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