祕製爆汁五香薰魚的做法 #八珍盛宴#春節宴席的先頭部隊--酥脆到魚刺都不放過的祕製爆汁五香薰魚 祕製爆汁五香薰魚怎麼做
“薰魚是上海本幫菜。在上海多爲冷菜,作爲北方人的爸爸,做起薰魚也是得心應手。爸爸從抗美援朝前線轉業到鞍山鋼鐵廠,這裏來自五湖四海的哥們,同一屋檐下,都是愛酒之人。經過了“酒精”千錘百煉的爸爸總結出喝酒的精髓,喝酒最好的樂趣在於一個醉,如同霧裏看花飄飄然欲隨風而上,最好狀態是從微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒,喝的是酣暢淋漓、稱兄道弟、情真意切。喝酒自然離不開下酒菜了。這薰魚就是同寢室的上海哥們教他做的。上海薰魚其實沒有熏製的工藝和過程,因其外表和形色相似故稱之爲薰魚。爸爸獨愛熱薰魚,因爲新鮮出爐的滋味更勝一籌。美食無邊界,吃貨的世界您不懂啊~爸爸每年春節都會做薰魚。一般會作爲家裏春節宴席的先頭部隊閃亮登場,魚塊以祕方醃製三小時以上,魚肉酥軟,經過兩次煎炸魚刺部分都變得很酥脆了。魚香味從廚房飄到我的鼻子裏!香暈了~撈出後迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏,您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲,炸至發乾的魚塊如海綿般飢渴的瞬間吸入五香醬汁,美味的爆汁薰魚就做得了。趁熱吃入口中,用一咬爆鮮汁毫不誇張,不用下牙舌頭輕輕一抿那個汁就出來了。肉質細密鮮嫩,魚刺酥脆而不硬,外脆裏嫩醬香濃郁,不會過於甜膩,與衆不同的超羣味道;以其獨特之處脫穎而出,令人垂涎欲滴。瞬間感覺我的肚子開始咕咕的叫,饞的讓人口水稀里嘩啦的……真的是很香,很酥、很夠味啊!讓人慾罷不能回味無窮,吃了一塊還想一塊的節奏哦~由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經歷原創;內容僅供參考,純屬個人愛好,非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製爆汁五香薰魚的做法步驟
1、買最常見的草魚。草魚的肉多,挑選大一些的草魚,小魚和大魚刺是一樣的,當然挑選大魚了
2、先切掉魚頭,從魚頭切斷的位置,順着魚脊骨砍斷位置下刀
3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊;在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻
4、放入冰箱醃製
5、接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小蔥。
6、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色
7、2大顆冰糖。十三香3勺
8、所有輔料放入
9、加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了,一會兒是蘸汁不是收汁,不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
10、另起一鍋倒入油,中火燒至六七成熱,放入幾片生薑,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起,魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸,這樣會讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,取一塊有大刺的魚塊試吃,魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了
11、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏,您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲,炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁,美味的爆汁五香薰魚就做得了
小竅門
GODOFMERCY摩西的小貼士:
1.如果要魚骨酥脆,魚塊不要掛糊,魚肉拍了澱粉或者麪粉,把魚肉堵住,調好的汁就進不去味了。
2.炸完魚之後,趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的,趁熱上桌吃味道超棒哦~
3.先將魚頭魚尾砍下,也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點,貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏,會聽到令人愉悅的“呲啦”聲,將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤,此時魚塊已經吸滿了汁的味道。
-
麻辣牛肉乾的做法 自制麻辣牛肉乾 麻辣牛肉乾怎麼做
“外面賣的牛肉乾太乾太硬,牙口不好的簡直不敢問津,可惜了!最近偶然得到高人祕方,自己嘗試來做,果然不同凡響,味道厚實,口感有韌性有嚼頭但是不硬,老人、小孩都可以吃,發出來大家分享。”食材明細主料精牛肉(適量)輔料白芝麻(適量)幹辣椒(適量)芹菜(適量)配料冰糖(適量)十三香(適量...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎麼做
食材明細主料扁食皮(適量)裏脊(適量)輔料蔥(適量)配料鹽(適量)雞粉(適量)米醋(適量)鹹甜(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)福清扁食的做法步驟1、買的扁食皮。2、切好的裏脊片。3、切好的蔥末。4、將裏脊攪成肉末,和蔥末混合,加點鹽和雞粉拌勻做餡。5、拿張扁食皮,再挖點餡放在上...
-
鮮辣孜然雞胗的做法,鮮辣孜然雞胗怎麼做
“喜歡吃辣的朋友一定要試試,爆炒的雞胗特別有嚼勁兒,加上鮮的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明細主料雞胗(500克)紅綠尖椒(幾個)輔料香菜(少許)蔥(適量)蒜(適量)辣椒粉(適量)孜然粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)糖(適量)超辣(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...