祕製香酥鴨的做法 香酥鴨(祕製) 祕製香酥鴨怎麼做
“香酥鴨(祕製)”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
祕製香酥鴨的做法步驟
- 1、把鴨子洗乾淨,過一下熱水,待用。
2、調煮滷水:把冷水煮沸,加入滷水包,姜塊,蒜頭,小茴香,草果,香葉,八角,花椒,幹辣椒、大火燒二十分鐘。
3、燒開滷水湯後,加入蒜苗,豬皮,冰糖,生抽,老抽,少許花生油,白米酒,蠔油,三大勺鹽,再燒十分鐘,然後放入鴨子,大火滷二十分鐘,改小火滷二十分鐘。
4、然後關火,蓋好鍋蓋,將鴨子泡一個30分鐘至一小時,入味。
- 5、將泡好的鴨子,拿出晾乾水份,然後放入冰水泡十五分鐘,接着晾乾水分。
6、調汁,少許生抽,南乳幾磚和南乳汁、調成汁,沬在鴨子身上和內部,醃製二十分鐘。
- 7、燒熱油炸至金黃色撈出瀝乾即可。
- 8、成品
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