醋溜魚的做法 新手下廚,學做上海本幫菜“醋溜魚” 醋溜魚怎麼做
“想起那年去上海在小飯館吃飯,吃過一道菜“醋溜魚片”,外表普通,實際上口感和味道差得很,光是愛那酸味了。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 溜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醋溜魚的做法步驟
1、把鯇魚肉,雞腿菇和番茄洗淨
2、將鯇魚切成薄片,雞腿菇切片,番茄切丁
3、將切好的鯇魚片內加入醬油和雞蛋清,醃製15-20分鐘
4、熱油鍋,把蒜末爆香
5、放入雞腿菇快炒3分鐘
6、加入番茄丁繼續炒2分鐘,接着加入2匙番茄醬和一碗水,蓋上鍋蓋,悶煮5分鐘
7、最後加半匙米醋,再倒入魚片,大火煮3分鐘
8、即可裝盤
小竅門
1、因爲這次我選擇的是普通鯇魚,所以細骨會有點多,如果給寶寶吃,建議準備魚片時要細心去魚骨,或者是選擇另一種魚,比如生魚,黑魚。
2、第一次做,裝盤效果有點差,主要是雞蛋清多加了,導致煮魚片時,底下的醬汁把蛋清煮成了蛋花狀,要吸取教訓。
3、鯇魚:味甘、溫、無毒,有暖胃和中、平降肝陽、祛風之功效,可益眼明目。含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利;豐富的硒元素,可抗衰老、養顏。魚肉嫩而不膩,可開胃、滋補。
4、雞腿菇:因其形如雞腿,肉質肉味似雞絲而得名,被譽爲“菌中新秀”。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纖維、磷、鈉、鉀,能量低,可預防便祕,是減重食物中理想的選擇,可預防癌症、防止骨骼老化。
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