自制家常羊肉火鍋底料怎麼做
冬天大家經常喜歡吃火鍋,家常火鍋也是大家家中方便製作的一種美食,羊肉火鍋更是火鍋中一道獨特的美食,那麼如何自制家常羊肉火鍋底料呢,火鍋底料可以說是火鍋的一個精髓所在,好的底料可以讓火鍋成功一半。那麼接下來,小編就將給大家帶來自制家常羊肉火鍋底料的做法。
肥羊火鍋爲風行一時的內蒙火鍋品種,其湯滷具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風味的特點。這種湯滷要求的香料成分多達三十多種,用白湯來調配,成色奶白,可以涮燙羊肉和其他配料,是很多火鍋店目前常用的火鍋湯滷。
自制家常羊肉火鍋底料
湯滷香料的配方:
以清水50千克爲例,需要八角、乾薑、淮山藥各6克,山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黃芪、廣木香各3克,草果、香葉、香茅草、沙蔘各5克,丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克,當歸8克,羅漢果1個。
做法:
將以上香料和藥材洗淨,用加入白酒的清水浸泡約30分鐘,撈起,裝入乾淨的紗布袋中,紮緊口,即爲香料包。
白湯的配方:
老母雞2只,牛骨頭2500克,羊棒子骨3千克,鴨骨架2副,清水50千克,香料1包,精煉羊油2千克,薑片100克,蔥段50克,羊腦1千克。
做法:
1.先將老母雞宰殺,去盡毛及腳爪等,剖腹去內臟,將雞身斬成較大的塊;將牛骨頭、羊棒骨洗淨,入開水中汆一下水,撈起,瀝水。
2.炒鍋上火,加入精煉羊油燒至150度,下薑片、蔥段炒香,倒入雞塊一同炒勻,炒至雞塊水分快乾出香味時去掉蔥姜,起鍋倒入不鏽鋼鍋中,再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架、清水用大火燒開打去浮沫,下香料包,改用小火熬約6小時,加羊腦再用大火衝湯2小時,至湯汁濃白後撈起料渣即可。
火鍋湯滷的配方:
白湯3千克,薑片20克,蔥節30克,蒜瓣40克,黨蔘8克,大棗4枚,桂圓2個,精鹽25克,味精、雞精各5克,胡椒麪3克,沙姜粉2克,牛油、羊油各5克,雞油10克。
做法:
將熬好的白湯裝入火鍋中,加入薑片、蔥節、蒜瓣、黨蔘、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒麪、沙姜粉、牛油、羊油、雞油燒開,打去浮沫,用中火熬約5分鐘,即可用於涮燙羊肉和其他配料了
以上就是小編整理的關於自制家常羊肉火鍋底料的資料了,包括了湯滷香料、白湯、火鍋湯滷的配方以及做法,希望大家能夠從小編給的方法中有所收穫,並從中受益,做出自己喜歡且好吃的羊肉火鍋底料,把火鍋底料做好可以說羊肉火鍋成功的一個關鍵。
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