雞肉焯水的方法有哪些,不知道的朋友可以來學學
對於“吃雞”,人們不單單喜歡在遊戲中“吃雞”,還喜歡在日常的家常菜,宴席中“吃雞”,雞的肉質與口感都是能登上大雅之堂的貨色,那麼如何做好一道雞的菜餚,它的重要步驟焯水是怎樣的呢?下面就讓小編給大家講講雞肉焯水的方法吧。
雞肉焯水的方法
1.要醃製
不同的雞種有不同的口感,要彌補這種實質性的差距,可以把雞肉進行焯水,這樣肉質就能得到提升。選擇一隻心儀品種的雞,然後就可以開始焯水了。焯水前要把雞肉洗淨,然後用薑絲或薑片配以料酒進行醃製,目的是爲了祛除雞肉的腥羶味。
2.冷水焯
焯水要選用熱水還是冷水都是有技巧的。雞肉焯水要選擇冷水,因爲冷水可以減少雞肉營養成分的流失,最重要的是可以把雞肉中的髒東西和血水焯出來,這樣可以減輕雞肉的腥味。把醃製好的雞肉放入鍋中,隨着冷水的漸漸升溫,時間的掌控也需要很好的把制,時間不可過長,不然雞肉會變柴而影響口感。
3.過冷河
焯水後浮出的雞油捨棄不要,雞肉撈出後用冷水衝幾遍,這個方式俗稱“過冷河”,這樣雞肉能更結實、嫩滑,口感更佳,焯水後的雞肉就可以做各種雞肉菜式啦。
雞肉焯水的方法比較簡單,但是也是有技巧的,按照上面小編的小貼士去給雞肉焯水,這樣可以減少些彎路,大家快動手做一下吧。
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