怎樣炒糖色又紅又亮呢,有什麼技巧呢
一到過年過節,或者家人團聚的時候,就會準備很多好菜滷菜之類的,但是外面買的滷菜吃起又不放心,就自己滷,但總是會覺得滷菜的顏色和外面賣的不一樣,糖色炒出來不新鮮,看着也沒有食慾,炒搪色也變成一門學問,該怎樣炒搪色又紅又亮。
怎樣炒糖色又紅又亮
1.糖的種類一般分爲三種:紅糖、白糖和冰糖。個人認爲,如果你選擇紅糖,糖的顏色會比較深,火候很難掌握,要是弄不好做出來的糖色不是太嫩就是太老,所以一般不推薦紅糖。如果選擇用冰糖炒顏色,覺得很麻煩。首先,必須用錘子敲冰糖。如果用一大塊冰糖來炒,會很難溶解需要很長的時間。假設用錘子敲打它,它會有不同的大小。當你在鍋裏炒的時候,小冰糖可能會被炒糊了大冰糖還沒有融化,它可能會被炒得不均勻那樣就炒不出紅色和明亮的糖色。
2.如果選擇用白糖炒,首先加一匙油到鍋裏,然後倒入適量的白糖,用小火慢慢攪拌炒制,而且一邊抄一邊用鍋鏟不斷翻動白糖。直到鍋裏的白糖溶解並起泡,當冒煙時,向鍋里加入一勺水,用火把它煮成白糖糊。這樣,糖色就成功了,滷菜就能做好了。它既不老也不嫩,顏色又紅又亮。因此,我個人認爲糖的顏色最好選擇白糖,糖更均勻,你只需要添加一勺
3.油在鍋中防止糖粘在鍋裏,然後把白糖倒進鍋裏,慢慢地用小火去炒,用鏟子攪拌直到白糖融化,你在加入一些水,然後用火把還沒有化的白糖炒成糖醬或是溶解。保證這樣製作出來的糖的顏色是又紅又亮。如果覺得燉菜還不亮,也告訴你一個竅門,那就是,滷菜冷卻後,放在鍋中。混合植物油和香油,然後用刷子刷到煮出來的菜上,又香又好看。
炒好一門菜會讓自己食慾大增更加會有胃口,提醒大家哦,炒糖色不僅僅是如何炒,而且選糖的時候也是很重的哦,儘量選取較好牌子的糖,想必大家知道爲什麼之前自己炒的糖色不好看吧,讓我們快快收藏起來學習吧,怎樣炒糖色又紅又亮現在明白了嗎?
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