鍋包肉掛糊技巧是什麼,鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢
鍋包肉是中國東北地區比較有名的特色美食,他最大的特點就是能夠做到在醬汁的包裹下還能保持鍋包肉的外酥裏嫩,這是需要很大的烹飪技巧以及製作手法的,鍋包肉也可以自己製作,鍋包肉掛糊技巧是什麼?鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢?
一、鍋包肉掛糊技巧是什麼
製作鍋包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉會老;也不能太厚,不然一口下去全是澱粉。製作的時候特別的計算了一下調糊的比例,一個雞蛋,4.5茶勺的澱粉,一茶勺清水攪勻,這個量剛好是7量肉的用量,炸出來的糊會薄厚適中,口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉,這樣掛糊效果更好更均勻。
二、鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢
1.炸制
鍋包肉要過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裏脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時將裏脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。爲什麼要過兩遍油,第一遍是中火將肉炸熟,如果是大火炸就會出現肉還沒有熟,糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火爲了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢,我之前說過,現在再說一次。拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中,等到筷子周圍出現細小的小泡的時候,此時的油溫是5到6成熱,等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼裏啪啦的聲音的時候,此時的油溫就達到7到8成熱了。
2.炒汁
這個要說一下的是,有人喜歡先放肉再加調料汁,而我習慣先放汁後放肉。我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛着一層微微發粘的糖醋汁,想要達到這種效果,就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉,這樣就達到脆脆的肉上面掛着黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁,料汁一烹肉就軟了。
鍋包肉掛糊技巧是什麼?鍋包肉做的好吃還有哪些技巧呢?這兩個方面的內容小編已經做了相關的介紹以及重點的解釋了,大家如果選擇自己在家裏製作鍋包肉的話可以考慮小編以上的製作方法與技巧,可以幫助大家很好的掌握烹飪技術。
-
清蒸鱈魚怎麼做好吃
鱈魚,是一種名貴的魚,出產於太平洋深海,很難捕捉。作爲一種高質量的魚,口感自然好到不行。當然嘍,那也要看是誰做。很多人都不會做,因爲數量少,很珍貴,居家餐桌上很少見。如果有一條鱈魚,一定會束手無策吧,不禁會問,清蒸鱈魚怎麼做好吃?一、清蒸鱈魚怎麼做好吃材料:鱈魚一片...
-
怎樣燉驢肉好吃
驢肉這個大家都很熟悉的詞語,它含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能爲體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。擁有如此高營養的食物,燉驢肉能夠使它的營養充分散發開來,但是你知道怎樣燉驢肉好吃嗎?彆着急,讓我們來看看下面的這篇文章,她能告訴你想要的答案!怎樣燉...
-
豬蹄怎麼燉爛
豬蹄對我們女性朋友來說,是有美容養顏,促進生長抗衰老的功效的,不僅如此,豬蹄本身富含的維生素和蛋白質對我們人體就很有營養,那麼,豬蹄怎麼燉爛,怎麼纔好吃呢,下面給大家推薦幾個燉豬蹄的方法,趕快一起來看看吧。一、豬蹄怎麼燉爛用高壓鍋最管用,沒有就只能用平常可見的...
-
生活中肉類的菜有哪些
我們每天都會吃飯,主食很重要,吃什麼菜更重要。一日三餐是老祖宗留下的傳統,人們除了要吃蔬菜以外還要吃一些肉類來保證營養的均衡。肉類的做法非常多,那麼,生活中肉類的菜有哪些呢,感興趣的小夥伴一起來和小編看看吧。一、生活中肉類的菜有哪些我們生活中常吃的肉類...