和麪放油起到什麼作用
經常做麪食的人都習慣在和麪的時候加入一些食用油,在麪糰裏面一起揉。很多人知道要放油,卻說不出其中的緣由,這到底是爲什麼呢?今天就一起來具體瞭解一下,和麪放油起到什麼作用
和麪放油起到什麼作用
1.增加它的延展性
在和麪的時候放油,首先是增加麪糰的延展性,如果不放油的話,那麼加入水之後,麪糰其實揉過之後,水已經被面團吸收,所以麪糰是比較硬一些的,自然它的延展性就會差很多。而放入油之後,由於油有潤滑作用,所以會使麪糰比較鬆軟,這樣的話它揉起來比較柔軟,它的延展性自然也比較好,用來包子或者是餃子,或者一些油條等麪食的話,它的延展拉伸性會更好,做出來的麪食從品相和口感上也會好很多。
2.起到乳化起酥
在和麪的時候,加入的食用油可以使油脂覆蓋在麪糰的表面,這樣麪糰就不容易出現麪筋,使得麪糰的流暢曲更加的鬆軟一些,做出來的麪食的口感更加好一些。所以建議在和麪的時候加入食用油。
3.防止粘連
如果沒有加食用油的麪糰,在揉麪及發酵的過程當中,經常會粘手,或者是粘在放麪糰的鍋或者砧板上,這樣一個是浪費,另外一個揉起來也沒有那麼順暢。而加入了食用油之後,麪糰表面會有一層油脂,所以再揉搓以及放置的過程當中,都不會沾在手上以及砧板上面,所以在製作起來呢是比較方便的。因此在和麪的時候,會加入適量的食用油一起來和麪,這樣的話揉起來也比較好。
關於爲什麼要在和麪的時候加油,現在大家知道了吧。其實經常做麪食的人都知道,和麪的時候不僅加入食用油,還會加入鹽,糖,酵母粉等一系列的東西,其主要也是爲了讓麪糰做的更好。不知道大家在揉麪的時候還會加入哪些呢?歡迎一起來討論分享。
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