河南豆角燜面的做法 河南老家豆角燜面 河南豆角燜面怎麼做
“飲食習慣真的會隨着年齡的增長而有所變化!作爲河南人,麪條是主食,可是小時候特別討厭吃麪條,後來一個人出去上大學參加工作,吃不上媽媽做的飯了,反而越來越喜歡吃麪條,各種麪條都喜歡吃!今天突然想吃燜面了,就自己嘗試做了一次,還算成功!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
河南豆角燜面的做法步驟
1、豆角用手搬成2㎝的小段洗好備用!蒜姜切好備用!喜歡吃肉的,可以買些五花肉和豆角一起炒!
2、麪條要用細麪條,越細越好!
3、起鍋燒油,油熱姜蒜爆香!最好用不沾鍋做,用炒鍋做最好,但是我喜歡用平底鍋
4、放入豆角,待豆角變色後加入鹽和老抽!鹽的用量要比平時炒菜多點,因爲後面還要加入麪條
5、待豆角七八分熟的時候,倒入末過菜的清水,水燒開後把菜湯倒出來備用,留少許菜湯在鍋裏,保證不糊鍋就行!
6、這是倒出來的菜湯!
7、菜湯倒出來後,把麪條抖開,均勻的鋪在菜上!轉中火燜!大概燜個七八分鐘後,用筷子把面鬆一下,防止粘成團!第一次鬆完後再掙個兩三分鐘,在麪條上澆一些我們之前倒出來的菜湯,然後再鬆一下!這樣反覆兩三次,每次少量的把菜湯淋到麪條上!這樣做的目的一是麪條可以入味,二來防止麪條成團粘鍋
8、待菜湯全部燒乾後,把麪條和菜拌均勻即可!如果喜歡吃溼的就這樣,如果喜歡吃稍微乾點的,攪拌之後開大火反覆翻炒幾下,讓麪條裏的水分蒸發一下!
9、最後出鍋,就着辣椒,或是蒜,特別過癮,就是小時候的味道!
小竅門
1、對於新手來說,直接把面放到菜上面燜是有一定難度的,特別容易粘到一起!可以提前把麪條放到蒸鍋裏整一下,再重複後面的步驟!現在市場上也有賣蒸好的熟麪條,一般飯店做炒麪那種!
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