糯玉米鬆餅的做法,糯玉米鬆餅怎麼做
“糯玉米之種種,好像也做得差不多了。半煎半炸的糯玉米餅油潤而濃香,可是熱量太高,不宜多吃久吃。忽然就想到了電餅鐺,如果不用油煎,像鬆餅一樣烙烤,會是個什麼樣?泡打粉版的鬆餅有點像馬芬,甚至也可以完全就是馬芬——馬芬的面煳完全可以用來製作鬆餅。對於馬芬而言,鬆餅只不過是扁平煎烙版的馬芬而已。於是,在這個糯玉米的鬆餅中,完全移植了先前糯玉米馬芬的配方,只是稍稍許調整了下糯玉米和麪粉的用量而已,而這種調整,也並不是出於面煳自身的需要,而僅僅只是爲着分配糯玉米用途的方便而已。
有時候會覺得電餅鐺煎烙要比平底鍋方便,大概是因爲火力相對均勻一些吧?當鬆餅翻面的時候,有一種農家烤玉米饃饃的味道飄散開來,而那金黃的表面,竟也似有農家烤玉米饃饃的質地。趁熱咬一口,外脆內軟,很香。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
糯玉米鬆餅的做法步驟
1、用料:糯玉米110克,水50克,中筋粉110克,糖35克,雞蛋1個,泡打粉5克。
2、將玉米粒,雞蛋,糖倒入料理機。
3、反覆攪打,儘量攪打成細膩濃漿。
4、將玉米雞蛋漿倒入碗中,加入清水,攪拌均勻。
5、放入油,充分攪拌均勻。
6、泡打粉和麪粉混合,篩入玉米糊中。
7、拌成均勻面糊。
8、取適量麪糊,放入預熱的電餅鐺中,攤成圓餅狀。
9、蓋上蓋子,上下盤加熱2-3分鐘。
10、底面金黃,翻面,繼續蓋上蓋子,上下盤加熱2分鐘。
11、兩面金黃,出鍋,趁熱食用。
小竅門
1、糯玉米和麪粉的比例可以根據自己想要的口感酌情調整,麪粉佔比越大,口感越鬆軟。
2、糖的用量可以根據自己口味酌情增減。
3、電餅鐺可以用普通平底鍋代替,煎烙時火不宜太大,以免外焦內生。
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