雞翅醃料
相信很多人都喜歡吃肯德基的全家桶,全家桶爲什麼這麼好吃,就是因爲其有祕密的調料,所以做出來的就是好吃,而且經過很多去過肯德基兼職的同學都說,他們只是炸雞翅,拿到的雞翅都是醃製好的,可見其配方的機密性。那麼平時在家雞翅醃料怎麼做好吃呢。
一、雞翅醃料
醃料(以500克雞翅爲例):迷迭香粉(顏色和形狀類似胡椒粉,香味清涼持久、溫和且富有青草香味,並略具苦澀味,因此用量過大會有苦味。各地調料市場均可買到)1克、百里香粉(有濃郁香氣,在肉、魚類原料鹽漬方面效果良好,味道頗爲強烈,長時間烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、蔥粉2克、生粉5克、料酒5克、鹽3克、味精5克、雞粉3克、燒烤醬(BBQ) 5克、燒臘香味素(耐高溫的)2克、嫩肉粉3克,拌勻即可。
二、其他醃料配方
蔬菜類
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方爲:
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克,特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嚐,根據當地人口味再增減香粉量
烤蔬菜祕製醬汁
2勺韓式辣醬,3勺豆豉辣醬,4勺蒜蓉辣醬,蠔油醬4勺,1勺鹽,2勺雞精,1勺芝麻,5勺清水,8勺啤酒。
豆豉辣醬
把豆豉切碎,在鍋中幹炒。鍋內放油,加薑末,炒豆豉,放蔥蒜末,幹辣椒,香油,蠔油和一點清水,粘稠之後加點白糖。
烤蠔醬
原料:大蒜末500克,美人椒末45克,雞精20克,味精20克,油6克,鹽4-5克,(美人椒:新鮮小紅尖椒,特點:皮厚、汁少,中辣,細長)
製作:冷油下鍋小火開鍋即可。
注:扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。
魷魚醬
原料:海鮮醬60克,蜜汁烤肉醬50克,戶戶醬40克,柱候醬10克,蒜泥15克,香油10克,醬油5克(用生抽也可以),芝麻粉20克,辣椒油20克,孜然粉10克,純淨水50-70克。
注:烤魷魚、蝦等海鮮類用。
香料油
原料:色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克
操作:1、用大火將油加熱至120°C―140°C,(改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸幹水份後,再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒,同時加入所有的原粉,加少許的水。)
雞翅醃料怎麼做好吃,以上爲大家介紹了幾十種香料,知道中國飲食中的色香味中的香是如何而來的嗎,就是通過這幾十種甚至上百種的香料來提煉的香味,上面呢還爲大家介紹了幾種醬料的做法,都是需要放大量的香料的哦。
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