怎麼做拔絲地瓜
今天爲大家將詳細介紹拔絲地瓜的獨特技法烹製,成就滑而不膩,留香口感的地道美味,一口就讓人難以忘懷,那到底怎麼樣才能烹製出如此一道可口的美食呢,今天,將帶着大家一起走進地瓜的料理世界,學習怎麼做拔絲地瓜。然後與家人一起共享。
怎麼做拔絲地瓜
拔絲地瓜的做法詳細步驟
拔絲是道甜菜,說白了就是一個熱鬧菜,不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的,你愛吃的都可以去做拔絲,簡單點的,拔絲土豆,拔絲地瓜,複雜點的拔絲蘋果,拔絲香蕉,再難點就是拔絲冰淇淋等等的了,拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜,據說,拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。 拔絲說起來很簡單,不過把炸好的原料外面裹上糖稀,其實這個糖就非常的考究了,早了,拔不出絲來,晚了呢,又糊又苦,味道不好,賣象也不好。要講究色澤金黃,細絲可以抻出2、3米都不斷。
這道拔絲地瓜我做了2次,主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同,我們北京叫白薯。。紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。
(1)地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
(3)勺刷淨加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾着吃,纔不沾牙。
現在告訴大家點技巧噢
第一:地瓜一定掛掉皮再炸,因爲這樣地瓜上沒有水,炸的時候不會崩油
第二:炸到金黃色撈出,這樣地瓜又脆又好看
第三:這條是老公告訴我的,糖炒好後,地瓜要快速的放在裏面翻,要不等糖涼了,地瓜不能均勻的粘上
第四:這條很重要噢,一定要涼油下糖炒糖色,這樣糖不容易糊,好掌握而且做出來也好吃
食材獲取容易,怎麼做拔絲地瓜,就是採用以上方法,烹製方法簡單,最大保存了食材的營養價值,使你獲得味蕾上的滿足感和幸福感,可以根據個人的口感進行嘗試,並且在我們日常生活中,家宴、婚宴等,大家都可以積極地嘗試一下如何烹製這道可口佳餚哦,和身邊的朋友分享。
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