如何挑選好醋
醋在廚房中是一種重要的調料,在食物中加上少量醋往往能給食物增色提高其味道。去超市購物時,該如何挑選好醋呢?一瓶好的醋在調料中發揮着重要的作用,今天就爲大家挑選好醋的方法,讓大家開開心心的放心的買到好醋。
如何挑選好醋
一、看包裝
釀造工藝生產的醋,通常會在包裝上寫明“純釀造”、“釀造產品”等字樣,如果標籤上沒有這些字樣,那肯定不是純釀造產品。標籤中,不應出現“冰醋酸”字樣,否則就只能叫做“配製食醋”。另外,消費者還可觀察瓶身上的產品標準號,如果註明是GB18187,則爲釀造醋。
二、搖一搖
對於沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產品來說,質地濃厚、顏色濃重的品質較好,不必追求透明。搖一搖的方法是最簡單有效的,品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面,能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫出現,而且很快消失。
三、辨顏色
優質醋呈棕紅色或褐色(米醋爲玫瑰色、白醋爲無色)。很多老百姓認爲,好醋的顏色應該比較深,這其實是一個誤區。
醋的優劣並不是由其本身顏色深淺決定的,而是看它顏色是否清亮,有沒有過量的懸浮物和沉澱物。質量差的醋顏色可能會過深或過淺,且有不正常的沉澱物;由冰醋酸勾兌的醋,雖然顏色清亮,但沒有微沉澱物。需要提醒的是,由澱粉、糖類發酵的醋,因含有豐富的營養物質,瓶底會有薄薄一層沉澱物,不用過於擔心。
四、聞香氣
好醋有濃郁的醋香,在酸味之餘,能聞到糧食、水果發酵後的香味,薰醋還會有熏製的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。
五、觀總酸度
購買時應注意產品標籤上註明的醋酸含量。對釀造醋來說,醋酸含量越高說明食醋酸味越濃,比如總酸度6%的就比3%的好。購買時,食醋標籤上標明總酸含量在5%以上的,通常不需要添加防腐劑。
六、不同種類的醋用法略有不同。
香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜餚,如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚,做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的,除有特殊清香外,發酵中產生的糖使米醋有淡甜味,適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜,如酸辣黃瓜等。
純釀造的醋在包裝上通常會有註明,不會出現“冰醋酸”字樣,所以在選購時要注意包裝。另外在選好之後大家可以搖晃瓶子身體看看它的顏色。在醋的氣味上大家要格外注意,好醋有濃郁的醋香,而質量較差的醋酸味刺鼻。如何挑選好醋,要注意以上問題。
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