糟魚怎麼做,你知道嗎?
糟魚並不是魚類的一種,只是用各種魚做成的一道菜而已,但它卻是很有名的,不僅味道鮮美,還含有豐富的營養物質,可以爲身體提供所需的蛋白質,微量元素等等,所以選擇吃糟魚是非常明智的,但現實社會很多人並不會做,所以特意來學習一下。
糟魚怎麼做
糟魚爲傳統名吃之一,原產地在州城鎮。據有關記載和傳說,東平糟魚的創制,始於清康熙三十四年(公元1695年),至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家,以聶家糟魚最負盛名。
烹製好的糟魚,具有魚體完整、肉質鬆軟,骨爛如泥,香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮,呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳。
糟魚味美價廉,是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去,特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人,他們碰上收入較好的時候,就買上二兩酒,一包糟魚(過去糟魚用蓮葉或麻子葉包),一手端着酒碗,一手拿着糟魚,蹲在酒店門口,飲酒,吃魚,談天說地,高興了還來上一段“梆子腔”,說什麼“有酒有魚有白麪,給個知縣也不換”。當他們負債賠錢的時候,也要賒二兩酒,一包魚,蹲在那裏借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”,就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。
糟魚的基本做法
選用湖產鮮鯽魚(鯉魚、鮎魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、薑片各50克作爲配料;調料有:甜麪醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛湯4000克。
把魚宰殺,去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。鍋底放箅,將魚的頭尾相交,層層碼放。魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱,燒開後文火慢燒,用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬,每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時後停火,晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工,文火慢燉一夜,次日凌晨出鍋。燃料以木柴爲佳。吃糟魚最好涼食,出鍋即吃,味極鮮香。
知道了糟魚怎麼做的過程,在自己想吃的時候就可以動手做,如果技藝夠嫺熟的話,還可以推薦給身邊的親朋好友,也可以教一下他們,畢竟這道菜既美味又有營養,任何時候都可以做。好的生活從飲食開始吧,用自己的行動給自己的心靈加一些雞湯。
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