鹹鴨蛋,自制鹹鴨蛋
“百吃不厭的家常菜,從小到大最愛吃老媽醃的鹹鴨蛋,口感細嫩,香而不鹹,蛋黃油的都起砂,無論是佐早餐還是搭配晚餐,一次準能吃掉一個鹹鴨蛋。直到現在家裏人還是愛吃鹹鴨蛋,還是覺得老媽醃製的鹹鴨蛋最好吃,蛋清不硬,蛋黃多油起砂,老人孩子都愛吃。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制鹹鴨蛋的做法步驟
1、這是從姐姐家拿來的新鮮鴨蛋,而且是自家散養的鴨蛋,純綠色哦。將鴨蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。
2、準備鹽,白酒。
3、鍋中加入適量的水,水開後倒入鹽煮至融化。
4、我是用腐乳罈子醃製的鹹鴨蛋,提前將罈子刷洗乾淨,控淨水分,自然晾乾,碼入鴨蛋,煮開的鹽水稍涼大約90度左右,直接倒入壇中,這是鹹鴨蛋鮮嫩的祕訣,經開水燙過之後的鴨蛋醃好後,煮熟蛋清特別的嫩,即使放上幾天,蛋清也不會變硬,口感特別好,朋友們可以試試哦。倒入壇中的開水沒過鴨蛋就好,晾涼後加入白酒,蓋上蓋子醃製30天左右。
5、醃製好的鹹鴨蛋取出。
6、鍋中加入適量的水煮鹹鴨蛋,其實我在28天的時候就開始試吃了,那時候可能還沒醃透,有時候就醃透了,這與室內溫度有關係,夏天會快一些,秋天和冬天就慢一些,醃透的鹹鴨蛋再多醃幾天就出油啦。
7、煮好的鹹鴨蛋切開,搭配大碴子粥吃那叫一個香。其實我家很少切開吃,每次都是一人一個,這個夏天真沒少吃鹹鴨蛋,實際上這鴨蛋也是流油的,只是涼透了我才切,看上去沒有那麼多油。
小竅門
1、強調一下,鴨蛋一定要買新鮮的,否則醃出來的效果不好。
2、鴨蛋放在容器裏,要用稍涼的開鹽水燙一下,鴨蛋口感才鮮嫩。
3、醃製30天左右就就可以試吃了,醃透後一時吃不完,可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏,隨吃隨煮,避免過鹹。也可以煮熟放冰箱冷藏,隨吃隨取,這種醃法,時間長了蛋清也不會變硬。
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