木瓜魚片的做法 有壓力纔有動力——木瓜魚片 木瓜魚片怎麼做
“話說有壓力纔有動力,我的壓力在於要消滅團多了的木瓜。前幾天有網友建議做鯇魚尾燉木瓜,真的給了我很大的啓發。不過我稍微改變了下。做了這道菜。酸甜口非常適合春天,很下飯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 氽 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
木瓜魚片的做法步驟
1、一整隻木瓜,挖瓤去皮、切成小塊,打成果肉漿,過濾後,備用(打漿的時候要加些清水)。
2、80度熱水燙去黑魚外的粘膜,洗淨後,去鱗、內臟、備用。
3、將黑魚片成夾刀片,加入蒜片、薑片、蔥結、2大勺料酒、1/2瓷勺鹽、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉,抓勻醃製15分鐘。
4、魚頭魚尾魚骨用1勺料酒、1/4茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖,抓勻醃製15分鐘。
5、豆腐冷水下鍋,加入少許鹽,開鍋後撈出,讓豆腐不散而且沒有豆腥味。
6、鍋中下少許底油,放入魚頭、魚骨、魚尾中小火煸成金黃色,盛出備用。
7、鍋中少許底油,下入西紅柿塊,翻炒均勻後,下入1大勺白糖和1/4茶匙鹽,炒成軟泥狀。
8、下入魚頭、魚尾、魚骨,繼續翻炒
9、鍋中下入熱水,沒過1半魚頭,燒開後加入2大少白醋,3-4個小米辣,1/2勺料酒,燒開轉小火熬15分鐘,讓魚湯發白。
10、豆腐切片,下入鍋中,再倒入木瓜漿。大火燒開後,轉小火15分鐘,讓豆腐入味。
11、煮豆腐的時候,摘去魚片的蔥薑蒜,在魚肉中加入1/2茶匙幹澱粉,圖中的量三倍既可,抓均勻,然後下入1/3的雞蛋清。雞蛋清和澱粉不要加多了,否則不嫩。
12、漿的魚肉,要用手按摩3-5分鐘,讓魚肉有粘稠感,但能看清楚紋理。
13、將湯汁燒開後,一片一片地下入魚片,再根據個人喜好補充鹽、糖或白醋。再次燒開既可關火裝盤。
小竅門
這道菜可以用其他的魚肉做,比如草魚、鯉魚、胖頭魚。過敏的人不要吃木瓜,有皮膚疾病的也要慎重。
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