自制內酯豆腐的做法,自制內酯豆腐怎麼做
“總是出去買豆腐,不知道他們怎麼做出來的,自己做做豆腐也是一種享受,超級複雜,需要掌控溫度,主要是看着兩個娃娃,還做這麼麻煩的料理,好有挑戰”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 神級 (難度)
自制內酯豆腐的做法步驟
1、泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都漲大
2、泡好後準備開始用榨汁機打豆漿,一定要是榨汁機,不能用豆漿機,榨出來的是生豆漿,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜歡稍微老點的可以少加水,不能太稀,太稀了影響凝固
4、煮豆漿,一定要將過濾後的豆漿煮開後小火再煮3-5分鐘煮熟
5、豆漿煮熟了,放置室內將至80℃左右,然後準備內酯,內酯用少量溫開水化開
6、然後把晾好的豆漿衝入已化好的內酯中,快速充分混合均勻,然後加蓋子保溫80℃左右,保持15-20分鐘即凝固
7、爲了保溫可以做一盆水,等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中,小火隔水蒸,20分鐘一定可以成型
8、像這個樣子,調小火
9、一會就有小結塊了
10、20分鐘後,成了豆花,現在想吃豆腐腦特別滑嫩哦
11、準備下面有孔的容器,鋪紗布
12、倒入豆花
13、蓋好紗布
14、用重物壓制,壓的時間長就老點,時間短就嫩點
15、成功後,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以哦
16、片外話,我多弄出五百毫升的豆漿來,熬豆漿喝了,所以我的內酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)
小竅門
冬天做豆腐腦,豆腐,溫度下降快,可以用上面的方法燒一鍋開水,等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中,加蓋保溫或者用小火隔水蒸,,關鍵是溫度,80℃左右
豆子一般泡6-8小時,冬天天氣冷,浸泡時間長點,看實際情況,完全漲開就可以了。
豆漿和內酯的參考比例500毫升豆漿,加1.25克內酯,內酯放多了豆腐會發酸的
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