絲滑無渣的雞胸的做法 絲滑無渣的雞胸(低溫料理機) 絲滑無渣的雞胸怎麼做
“近年來隨着健康飲食的不斷推行,很多以前飯桌上被人嗤之以鼻的食物越來越受到營養學家的青睞,雞胸脯肉就是其中一典型。由於其高蛋白質及人體所需氨基酸,同時低脂低熱量,雞胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改,雞胸難滑”,在低油低鹽(甚至0油0鹽)的前提下,雞胸的確很容易變成口中的木渣滓。今天我就通過科學的實驗而得出的完美烹煮時間和溫度,向大家介紹0失敗但100%美味的雞胸。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
絲滑無渣的雞胸的做法步驟
1、首先這就是一盒普普通通在超市可以買到的雞胸脯肉。
2、將雞胸從包裝盒取出(我採用的是整塊的雞胸),在烹煮前我要向大家介紹如何剖解雞胸,將所有的筋膜有效地剔除,因爲這些部分在低溫處理的過程是不會煮熟,導致有血絲狀的出現。
3、雞胸大致可以分爲兩部分,大的一邊我們稱爲主體,小的一邊我們稱爲雞柳。就在雞柳和主體有塊透明薄膜,可以用手輕易撕去。
4、在主體的中間,還有塊緊貼在肉中間的筋膜,要用把鋒利的小刀將起切掉。
5、雞柳上也有一條白色的筋膜,可以採取刀尖邊壓刮的方法剔除。
6、在主體中還有可能存在一絲絲的血絲,需要順着雞胸纖維掰開後清除乾淨,同時別忘了把粘附在雞胸上的所有脂肪也撇除乾淨。
7、將處理好的雞胸放置砧板上,便可根據自己喜好進行調味,調味粉只要覆蓋雞胸的一面即可。
8、將處理好的雞胸放置砧板上,便可根據自己喜好進行調味,調味粉只要覆蓋雞胸的一面即可。
9、將水預熱到58攝氏度,將袋子置於水中,浸泡90分鐘,期間水溫要保持在58攝氏度。取出後的雞胸可以直接食用,或者做涼菜、沙拉都可。
10、然後我們來細看一下全熟且剛剛好的效果!
小竅門
1、最後浸泡的過程,可以藉助低溫處理器(sousvide),這樣更容易控制水溫。
2、當袋子剛放入水中的時候,水溫會短暫地降低,但不要擔心,我們計算但90分鐘就是從袋子入水的那一刻算起的。
3、如果你採用的是純雞柳,處理時間將是58度,40分鐘即可。
4、我一般一次就做5、6塊,一來可以直接佐沙拉,二來做健康版的口水雞,三來還可以炒飯炒麪(但切記要最後才放,低溫處理的雞胸稍微再加熱都會過老了)。
5.如果擔心雞胸未消毒的朋友,建議將溫度上升至60-61度。
-
蘆筍戀菇的做法,蘆筍戀菇怎麼做
食材明細主料蘆筍(適量)輔料肉丁臘八豆(適量)配料XO醬(適量)生抽(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘆筍戀菇的做法步驟1、食材:蘆筍、鮮菇、調料:橄欖油、肉丁臘八豆XO醬生抽、鹽2、將蘆筍汆水2分鐘,撈出瀝乾水。3、鮮蘑菇汆一下水2分鐘。4、鮮蘑菇汆一下水2...
-
荷花雞腐的做法,荷花雞腐怎麼做
“這道菜運用了徽菜的典型做法——蒸,特點是:清淡鮮嫩,造型美觀。”食材明細主料雞胸肉(70克)蝦仁(50克)肥膘(40克)輔料蔥(20克)姜(15克)黃酒(20克)澱粉(10克)鹽(5克)油(10克)味精(2克)火腿末(5克)清淡(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)荷花雞腐的做法步驟1、準備好原料:雞胸肉、肥膘、蝦仁2...
-
象牙裏脊的做法,象牙裏脊怎麼做
“酸甜可口,造型美觀,色香味俱全”食材明細主料茭白(1個)裏脊肉(250克)輔料糖(1勺)醋(1勺)郫縣豆瓣醬(1勺)油(適量)醬油(半勺)澱粉(適量)蔥(適量)姜(適量)酸甜(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)未知(難度)象牙裏脊的做法步驟1、茭白洗淨去皮,切成3cm長,0.5~1.0cm見方的長條。2、裏脊切寬2.5cm左右長5~...
-
家常 蠶蛹的做法,家常 蠶蛹怎麼做
“奶奶術後恢復中,特意買來蠶蛹嘻嘻,聽說蛋白質很補,希望大家也能夠喜歡哦~~這是超級簡單的菜品,注意咯~下面來咯~”食材明細主料蠶蛹(適量)輔料蔥(適量)姜(適量)花椒粉(適量)鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)家常蠶蛹的做法步驟1、新鮮活蠶蛹用水沖洗乾淨~...