焦糖蘋果醬的做法,焦糖蘋果醬怎麼做
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之前做的蘋果醬都是蘋果+白糖,這次多加了焦糖,帶點兒焦糖特殊的香味,顏色也好看,原方來自《果醬女王的經典果醬課》,在操作上進行了一些修改。
關於蘋果的選擇:
一共做了兩次,第一次按原程序做,成品像一鍋拔絲蔫兒蘋果。
書上寫,最好選用偏酸的蘋果,但是國外的品種跟國內的有很大區別。我總結了一下,其實蘋果的原則主要是取決於它的口感,口感面的蘋果,熬出來的果醬就更軟,更綿,而想富士這類脆蘋果,熬出來的就會比較有口感一些,即便已經壓碎了,也是比較有口感的碎碎,請根據個人口味選擇適合自己的蘋果種類。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
焦糖蘋果醬的做法步驟
1、蘋果去皮去核,切大塊
2、加350g糖,檸檬汁,拌勻,靜置一會兒
3、熬焦糖,將配料中的糖放入不沾鍋具中,加少量水融化糖,更容易操作些,也可以不加水直接乾燒。熬製過程中不要攪拌,不時晃一下鍋子,讓顏色更均勻,燒至金褐色時加入100g開水,再次煮開,用木勺攪一攪,這是我第一次熬的時候拍的,有小部分重新結晶了,不是很好……大致顏色是這樣的
4、將2中的蘋果和3在鍋中混合,慢慢熬煮至呈透明色,邊煮邊用壓土豆泥的東西將蘋果塊兒壓成碎,我是用小笊籬(右下角)壓的,挺費勁的
- 5、趁熱將果醬裝進乾淨無水無油的密封瓶,倒置至完全冷卻,放冰箱
小竅門
早餐可以搭配麪包,或者跟自制酸奶混合~都很好吃~~
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