辣醬的做法,辣醬怎麼做
“做這道菜的時候,真是切菜切到要咆哮了,大半夜的,在廚房切各種丁丁...”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
辣醬的做法步驟
1、1.幹香菇提前泡軟,洗乾淨後切丁。豆腐乾洗乾淨後切丁。豬腿肉切丁,用黃酒和澱粉抓勻備用。土豆去皮切丁,泡在水裏防止變色。竹筍去殼切去老根後切丁。幹辣醬擦淨表面浮塵,去籽剪碎。
2、起油鍋,倒入半鍋鏟油,煸炒肉丁,顏色發白後盛出備用。
3、倒適量的油,煸炒豆腐乾丁,顏色微黃時盛出備用。
4、倒適量的油,煸炒香菇丁1分鐘,盛出備用。
5、倒適量的油,煸炒竹筍丁1分鐘,盛出備用。
6、倒適量的油,煸炒土豆丁,要不停的翻炒,防止粘底,顏色有點透明時,加入剛剛煸炒好的豆腐乾丁,香菇丁,竹筍丁。
7、放入切碎的幹辣椒,倒入甜麪醬,鮮味汁(生抽)翻炒均勻。
8、加入齊平食材的水,蓋上鍋蓋,用中小火煮。
9、水分快收干時,倒入肉丁,嘗一下味道,加鹽和糖,把水分炒幹關火。
10、下面可以當澆頭,還可以當下粥菜。
小竅門
1.第一步的切配工作要很久,切了快一小時了吧...
2.煸炒好的肉丁和其他食材分開放,因爲肉丁是最後加入的,一起煮久了會老,影響口感。
3.我對這個牌子的甜麪醬有種情懷,二十幾年前,家裏就用它炒辣醬的。
4.說是辣醬,真的一點都不辣,因爲有人不吃辣,我意思意思放了兩個,一點都沒有辣的感覺。要不是考慮某些人,我應該要放十個幹辣椒。
5.食材搭配的量根據自己喜好調整,種類也不侷限這些,自己搭配。
-
蘆筍戀菇的做法,蘆筍戀菇怎麼做
食材明細主料蘆筍(適量)輔料肉丁臘八豆(適量)配料XO醬(適量)生抽(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘆筍戀菇的做法步驟1、食材:蘆筍、鮮菇、調料:橄欖油、肉丁臘八豆XO醬生抽、鹽2、將蘆筍汆水2分鐘,撈出瀝乾水。3、鮮蘑菇汆一下水2分鐘。4、鮮蘑菇汆一下水2...
-
涼拌雞汁腐衣的做法 【徽菜】下酒小涼菜——涼拌雞汁腐衣 涼拌雞汁腐衣怎麼做
“腐衣在徽菜中經常用到,製作方法也多種多樣。腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。食用功效防止血管硬化,預防心血管疾病...
-
醉排骨的做法 外脆裏鮮嫩的醉排骨 醉排骨怎麼做
“醉排骨是福州的傳統名菜,在當地每逢過年過節,幾乎家家戶戶都會做這道菜,大人孩子都愛吃,福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。此菜,香味濃郁,令人陶醉,酸甜微辣,外脆裏鮮嫩。”食材明細主料豬排骨(400克)馬蹄(100克)輔料雞蛋(1個)蔥(3克)蒜(2瓣)醬油(2大勺)糖(5...
-
麻辣排骨的做法 【川菜】香辣雜骨 麻辣排骨怎麼做
“色澤紅潤,特別是加入了新鮮花椒,讓這道菜更體現了川菜的成菜特點:麻、辣、鮮、香。”食材明細主料豬排骨(二斤)輔料油(20克)配料鮮花椒(10克)蔥(5克)鹽(5克)蒜(5克)姜(一塊)八角(2克)生抽(10克)十三香(3克)白糖(5克)老抽(5克)雞精(5克)麻辣(口味)燜(工藝)一小時(耗時)普通(難度)麻辣排骨的做法步驟...