無油黑加侖戚風蛋糕的做法,無油黑加侖戚風蛋糕怎麼做
“喜歡吃戚風蛋糕,喜歡那柔軟的口感、輕柔的質感。一款無油少糖的戚風蛋糕,是不是更讓人吃着沒有任何的心理負擔呢,早餐、零食,你任選。來吧,親們,健康生活健康吃,讓家人在你的巧思中,生活得更好、更美、更健康。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無油黑加侖戚風蛋糕的做法步驟
1、原料:麪粉、玉米澱粉、雞蛋、黑加侖(清洗去蒂)、白糖。
2、麪粉與玉米澱粉混合過篩備用。
3、蛋白與蛋黃分離。
4、蛋黃加4克的糖,攪拌均勻。
5、加入清水,再攪拌均勻。
6、加入過篩的麪粉,拌至無顆粒狀備用。
7、這是拌好的蛋黃糊。
8、蛋白加入18克的白糖、鹽和白醋。
9、用電動打蛋器先慢速攪打出魚眼泡。
10、再用中速攪拌至蛋白濃稠、光滑、有光澤的狀態,再用慢速攪打30秒鐘,固定蛋白糊中的小氣泡。
11、將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,輕輕攪拌均勻,這時不要劃圈攪拌,要輕輕翻拌,使蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。
12、再將混合好的蛋黃糊倒入餘下的蛋白糊中,再輕輕翻拌至蛋白糊與蛋黃糊混合均勻。
13、這是拌好麪糊,烤箱預熱上下火140度。
14、各模具中放入幾粒黑加侖,將一半面糊倒入模具中。
15、再將剩下的黑加侖撒到模具中。
16、將剩下的麪糊全部均勻的倒入各個模具中,輕輕震幾下模具。烤箱預熱完成後,將模具放入烤箱中,上下火140度,烤制52分鐘,烤到自己喜歡的色澤時,關火出爐倒扣晾涼。
17、成品。
小竅門
麪粉的吸水性不同,根據自用麪粉的吸水量添加液體的用量。烤箱溫度的設置也要根據自家烤箱的特性設置。攪拌麪糊時,要輕輕翻拌,不要劃圈攪拌以防麪糊起筋。糖量已減至比較少的量,蛋糕的上色就會淺並且慢,不要烤制時間過長,蛋糕體會變得很乾,口感不好。
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