辮子肉鬆吐司的做法 辮子肉鬆吐司(一次性發酵) 辮子肉鬆吐司怎麼做
“本款吐司,不用二次發酵,將麪糰揉至完全擴展狀態後,稍鬆馳,便直接整形、製作,操作便捷,省時省力,儘管只發酵一次,且加入部分中筋麪粉,但成品非常蓬鬆柔軟,拉絲也很好,無論手撕、切片,都很美味可口。本次麪包食材是二個450克吐司的用量。”
食材明細
辮子肉鬆吐司的做法步驟
1、除油、鹽、酵母外,將所有主料混合,揉至無干粉狀(牛奶要逐步添加,視麪粉的吸水性增減),蓋保鮮膜鬆馳30分鐘,加入酵母(揉至酵母溶解)→鹽(揉出粗膜,麪糰光滑,可拉出較厚的膜。)→玉米油(揉至完全擴展狀態,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的膜)。
2、將麪糰揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
3、將麪糰擀成長方形。
4、鋪上肉鬆,兩邊向中間疊成三層(將右邊的三分之一向中間折,再把左邊的折上去)。
5、將摺疊好的面片橫過來擺,稍擀開。
6、切成24根麪條。
7、將24根麪條分成6組,每組4根。
8、將每組麪條稍拉長,準備編辮子。
9、編好辮子。
10、將辮子的兩頭向底部折起,分別放入二個吐司盒。
11、蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至8-9分滿。
12、表面刷蛋液,撒上白芝麻。
13、烤箱預熱,130度,中下層,上下火,烤45分鐘(上色滿意加蓋錫紙,烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整)。
14、烤熟後立刻取出,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂),還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
15、可切片。
16、可手撕。蓬鬆,柔軟。
小竅門
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色可覆蓋一層錫紙。
3、糖量根據個人喜好增減。
4、牛奶量根據麪粉的吸水性增減。
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