蘇式鳳梨月餅的做法 喜迎中秋佳節,自己動手做月餅——【蘇式鳳梨月餅】 蘇式鳳梨月餅怎麼做
“蘇式月餅是我國的傳統食品,它的特點就是“酥”!吃起來又酥又香,尤其是自己在家做的蘇式月餅,更是受到家人的喜歡。
自己在家做月餅不用擔心餡料是不是健康,加沒加加防腐劑。我用的餡料都是自己做的,吃起來肯定即健康又好吃。就是炒制餡料的過程挺累的,如果當天做完餡料直接做月餅的話,恐怕要忙一天啊。所以我都是提前一天將餡料製作出來,第二天做。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇式鳳梨月餅的做法步驟
1、水油皮的製作。麪粉稱重後依次加入豬油。
2、加水攪拌均勻。
3、揉成一個光滑的麪糰,放置一旁蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
4、油酥面的製作。低粉稱重後加入豬油攪拌均勻
5、揉成團。
6、放置一旁蓋保鮮膜醒發30分鐘。
7、將醒發好的水油麪和油酥面分別分成8等分。
8、取其中一份水油麪麪糰擀成圓形,將其中一份油酥麪糰放到水油皮面皮的中間。
9、用水油皮面皮包住油酥麪糰,收口朝上。剩下的麪糰依次做好後蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
10、取其中一塊麪團用擀麪杖擀成橢圓形。
11、捲成長條狀,光滑的一面朝下。
12、然後用擀麪杖擀成長方形。
13、再捲起來,光滑的一面也要朝下,一定不要忘了。這樣考出來的月餅表面是比較光滑的。
14、用擀麪杖在中間壓一下。
15、兩頭合攏。
16、整理成一個光滑的小麪糰。
17、光滑的一面同樣朝下,用擀麪杖擀成圓形並放入餡料。包好。
18、收口朝下,放入鋪了油布的烤盤上。
19、刷上一層蛋黃液。
20、放入預熱好的烤箱裏,210度,中層,烤25分鐘左右。時間請根據自家烤箱靈活掌握。原配方是200度,烤25分鐘。我家的烤箱不給力,我調到210度考了25分鐘。
21、烤制7分鐘左右,再刷一層蛋黃液。這樣考出來的月餅賣相會更好。上色後加蓋錫紙,一共烤制25分鐘。月餅烤製表面金黃,香味四溢就可以出爐了。烤好的月餅取出後稍微涼一下就可以吃了。趁熱吃纔好吃呢!
22、烤好的月餅取出後稍微涼一下就可以吃了。趁熱吃纔好吃呢!
小竅門
1、做這款蘇式月餅的關鍵就是外皮酥脆,所以必須用豬油。以前也用玉米油代替豬油,但吃起來的口感不如豬油好。想吃好吃的蘇式月餅還是用自己在家熬製的豬油做這款月餅吧,絕對比外面賣的還要酥。
2、油酥面中的低粉如果家中沒有怎麼辦?可以用中筋麪粉(即普通麪粉)80%加澱粉20%混合即成低粉。
3、每次擀麪皮的時候一定要記住光滑的一面朝下,這樣月餅烤出來的效果就是光滑的,比較好看。
4、蛋黃液我刷了2遍,這樣考出來的月餅賣相會更好。如果怕麻煩就刷一遍好了。
5、烤制過程中一定不要離開,上色後馬上加蓋錫紙,避免月餅烤糊了,那樣就前功盡棄了。
6、我將麪糰分成了8等分。如果想做的小一點你可以分成9等分或者10等分,那樣做出來會更精緻也更好看。
7、關於烤制時間。200度,烤25分鐘,基本上就熟了。我家烤箱不給力,我調到210度,烤了25分鐘。大家可以根據自己家的烤箱靈活掌握哈!
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