鳳梨月餅的做法 薄皮大餡的鳳梨月餅 鳳梨月餅怎麼做
“又到中秋節了,除了感嘆這時間過得太快,就是一年一次的儀式感必須要有。
今兒跟大家分享的是100%鳳梨月餅,不光形是菠蘿(鳳梨)狀,連內餡都是能拉絲的鳳梨餡。
自己做月餅有幾年了,所以手藝也見長,由最初的皮餡比例4:6,逐漸提高到現在的2:8,不由得感到欣喜。”
食材明細
鳳梨月餅的做法步驟
1、材料大合影;菠菜粉用抹茶粉、大青麥苗粉都可以,天然植物色素勝於人工色素;鳳梨餡也可以用其它餡料代替。
2、轉化糖漿、玉米油、梘水同入盆中,混合均勻。
3、倒入麪粉,混合成無干粉的較柔軟麪糰。
4、取18克左右的麪糰,加菠菜粉和幾滴糖漿揉成跟原味麪糰一樣軟硬的綠麪糰。
5、皮餡比例我用的2:8,即10克麪皮/個,40克餡料/個;餡料和麪皮面團分別揉成圓球備用;皮料考慮到了損耗,所以會有少許富餘,可分配到每個麪皮中或者廢棄不用都可以。
6、原味麪糰拍扁,鳳梨餡料放在上面。
7、包裹嚴實,麪皮儘量薄厚一致;依次將其它幾個也包好。
8、50克菠蘿月餅模具準備好,往葉子位置撒少許麪粉,再把綠麪糰按圖案輪廓輕輕按壓。
9、餡料麪糰裹薄薄一層面團,調整成橢圓形。
10、放入模具中,輕輕按兩下。
11、模具倒扣在烤盤或者案板上,稍用力按壓兩下,可輕鬆脫模。
12、6個月餅生坯全部完成,彼此留出空間。
13、送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,不碰到月餅表面,還利於空氣流通。
14、烤5分鐘後取出來,晾1分鐘,表面薄薄刷一層蛋黃液。
15、重新送回烤箱,去掉“天棚”,烤12分鐘左右。
16、出爐後晾5分鐘,再輕輕移到晾架上,徹底涼後密封保存,2天后回油可食用;室溫下保存1周,冰箱冷藏可保存半個月。
17、鳳梨月餅,柔軟拉絲,香甜可口美味!
小竅門
1.自制鳳梨餡:鳳梨或者菠蘿去皮切丁,擠掉汁水,入炒鍋中,加點鹽小火翻炒,待呈現透明狀時,加適量白糖同炒,炒到顏色變成琥珀色且粘稠時,酒少許新鮮檸檬汁,翻炒均勻,涼後使用;
2.皮餡比例2:8,如果覺得不好包,可以調整爲3:7,或者按自己的喜好調整。
-
椰香紅棗發糕的做法,椰香紅棗發糕怎麼做
“看着晴朗的天空上飄着的幾朵白雲,靈機一動,就做了這個椰香紅棗發糕,鬆鬆軟軟,咬下去散發着淡淡的椰香,還有紅棗的香味,真的是讓人吃了又想吃呀!”食材明細主料粘米粉(350克)麪粉(100克)輔料酵母粉(3克)椰子蓉(適量)紅棗(15粒)配料白砂糖(50克)甜味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
沙拉蛋卷,【飛禽走獸篇】美味沙拉蛋卷
食材明細主料雞蛋(二個)火腿腸(一根)輔料青瓜(一段)香乾(二片)味精(適量)沙拉醬(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)美味沙拉蛋卷的做法步驟1、雞蛋打成蛋糊。2、用平底鍋小火煎蛋餅待用。3、青瓜,火腿腸,香乾切成條。4、青瓜條,香乾條,火腿腸加沙拉醬拌勻。5、用煎...
-
香蕉酸奶小蛋糕的做法 下午茶輕鬆做:香蕉酸奶小蛋糕 香蕉酸奶小蛋糕怎麼做
“淡淡的香蕉味道,簡單的做法,輕鬆享受下午茶,多麼美好的事情呀。”食材明細主料低粉(120g)酸奶(90g)玉米油(45g)雞蛋(2個)香蕉(75g)輔料糖(10g)泡打粉(1小勺)鹽(一小撮)甜味(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)香蕉酸奶小蛋糕的做法步驟1、香蕉、酸奶在攪拌機中攪勻。2、粉類過篩,倒入...
-
老婆餅的做法 【粵菜】口口酥香---老婆餅 老婆餅怎麼做
“一直比較喜歡的酥皮點心,喜歡外皮層層酥脆的老婆餅。一咬下去手中滿是碎屑,每一口都嘗得到絲絲的香甜滋味!如果你也愛吃酥皮點心,可一定要親自動手做做老婆餅是一種麪點小吃,皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在於它那...