鮮花造型硬質麪包的做法 櫥窗花樣展示麪包製作“鮮花造型硬質鹹麪包” 鮮花造型硬質麪包怎麼做
“今天,做的這款麪包,屬於歐洲麪包店裏的櫥窗招牌展示類麪包,大的可重達十幾斤,小的也有兩三斤,我做的這款只有一斤重,和人家比起來算是迷你型的麪包了。做起來並不難,一看就會,只是外觀好一些,製作稍顯繁瑣些,情趣稍微多一些,發酵要求低溫用時長一些,麥香更爲濃一些,屬於硬質鹹麪包類。”
食材明細
鮮花造型硬質麪包的做法步驟
1、麪包麪糰;高筋麪粉、乾酵母、鹽、麥芽糖、清水。
2、裝飾面團;中筋麪粉、黃油、清水、鹽、裸麥粉。
3、麪包麪糰兒製作,先把鹽和乾酵母倒入乾麪粉裏拌勻。
4、把麥芽糖倒入拌勻。
5、用清水合成麪糰兒。
6、把麪糰兒揉至光潔細膩滋潤後罩上保鮮膜,在常溫下做基礎發酵,溫度大約在24-28度之間,發酵4-6小時。
7、裝飾面團兒製作,先在麪粉裏放入鹽拌勻。
8、把黃油塊放入。
9、用手把黃油塊在乾麪粉裏搓碎,呈鬆散微粒狀即可。
10、然後用水合成麪糰兒。
11、把麪糰兒用保鮮膜包裹好,最後把麪糰兒放入冰箱冷藏鬆弛6小時。
12、6小時後,先把發酵好的麪包麪糰兒取出,按扁排氣,然後再從新團成麪糰兒滾圓,蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
13、餳發完成後,把麪糰兒在案板上按扁,呈2釐米厚的圓形大餅狀,放入烤盤。
14、把烤盤置入烤箱,令麪餅再次自然發酵1小時。
15、把冷藏鬆弛6小時的裝飾面團兒取出,用刀切割一塊兒,用擀麪杖擀成0.3釐米厚的面片兒。
16、在擀好的面片兒上扣一個16釐米大的圓盤,用小刀沿四周切割成一張圓形面片兒。
17、把圓形面片兒放在一個金屬平盤上備用。
18、把剩餘的裝飾面團兒用擀麪杖擀成大片兒,面片兒厚度大約在0.2釐米即可。
19、然後用直徑4釐米的圓形刻模,刻出28個圓形小餅。
20、取一小餅用手卷成花蕊狀,然後再用6張小餅間隔好距離逐一包裹,呈玫瑰花狀即可。
21、每朵玫瑰花用7-8個小麪餅製作即可。
22、共製作4朵玫瑰花,花朵做好後用剪刀剪去根部,平放在案板上備用。
23、用多餘的面片兒,製作出數片花葉。
24、用刀尖劃割好花葉狀後,再用合面的小竹板按壓出葉片上的紋路。
25、用毛刷在事先切割好的圓形面片兒上,均勻的塗抹上一層清水。
26、然後擺放上花朵和葉片,擺放好後,連同金屬盤一起放入冷凍室,冷凍一小時。
27、麪包坯料最後發酵完成後,用面篩在坯料四周均勻的撒上薄薄的一層裸麥粉。
28、然後把冷凍好的花朵取出。
29、用起模鏟輕輕剷起,擺放在坯料的中間。
30、用剪刀在麪包坯料的周邊2釐米處,以三十度斜角,剪刀尖深度1釐米,間隔距離1釐米的深度和距離,剪出均勻的齒牙花邊即可。
31、坯料製作完成後,在入爐前用噴壺薄薄的噴上一層霧水,然後再送入烤箱進行烘烤。
32、烤箱預熱好,用上下爐溫190度,烤盤放入烤箱內中架,烘烤時間40-45分鐘左右。
33、把餅身烤至周邊金黃便可出爐。至此操作全部完成。
小竅門
此麪包特點;顏色金黃、造型美觀、麥香濃郁、口感焦香、味道微鹹、十分耐嚼,切片後再配以魚子醬,十分美味!
溫馨提示;
1、製作此款麪包不要急於發酵,最好在溫度較低的情況下,進行慢發酵爲好,理想發酵應在24小時爲宜,發酵越久味道越好,吃起來麥香更爲濃郁。
2、還可以用摻入面種發酵法,再結合部分新面來製作,味道會更棒!面種爲,用少量酵母,以每千克麪粉,放入3克酵母加10克麥芽糖用水合成的麪糰兒,發酵48小時以上,用此種團兒製作稱之爲面種製作法。
3、裝飾面團製作,要注意環節上的冷藏處理,此麪糰如不急於製作,也是冷藏的時間長一些比較好用,冷藏24-48小時後再用都可以。製作好花朵後,最好冷凍1小時以上再用,冷凍的久一些也沒問題,冷凍一兩天再用也可以。
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