全麥歐包的做法,全麥歐包怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
全麥歐包的做法步驟
1、將中種麪糰的材料放入盆中,揉至無干粉後蓋上保鮮膜,室溫25度左右發酵16小時
2、將主麪糰和所有的中種麪糰放入麪包機桶內,機揉至擴展階段(或手揉)
3、將麪糰整圓,放入盆內,蓋上保鮮膜
4、卡士烤箱啓功發酵功能,設置35度,時間一小時
5、發酵至2倍大
6、取出麪糰,放在案板上,手握成拳頭輕壓麪糰排氣
7、麪糰平均分成兩份,分別整形,一個我整成圓形放在發酵籃裏,一個我整成橢圓形,進行第二次發酵,同溫度50分鐘
8、在麪包發酵的同時準備兩塊烘焙石板,在另一個烤箱240度上下火烘烤50分鐘
9、發酵好後,取出麪包,用鋒利的刀片割出深淺不一的花紋
10、卡士烤箱預熱220度,預熱好後將麪包胚連同油紙一起放在烘焙石上,放入烤箱,啓動蒸汽功能,蒸汽預熱燈熄滅後往蒸汽孔倒入2勺水,蒸汽2分鐘後關掉按鈕,再烘烤35分鐘。
11、出爐了哦!
12、漂亮的割紋
小竅門
這款歐包用的天然酵母是葡萄種天然酵母,25度左右的天氣我養了7天才可以用,方子在網上找的,很多,大家可以試着養一養,挺好玩的。
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