桂圓全麥軟歐的做法,桂圓全麥軟歐怎麼做
“在我的認識當中,歐式麪包多以脆皮、粗氣孔來呈現居多,都是幾乎以:小麥粉、酵母、鹽、水這四項基礎食材爲主要的材料;幾乎都不含糖、和油脂等軟性的食材,或者添加量都非常少,軟歐在食材和工藝當中或添加水果酵母種(葡萄、橙子、蘋果、檸檬等)提供豐富的多菌類酵母,或添加老麪糰、燙種等。提供軟化麪筋、糊化澱粉、產生保溼、這些都足夠可以讓你的麪包變得Q軟。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桂圓全麥軟歐的做法步驟
1、提前一天晚上將桂圓乾用朗姆酒浸泡一夜。
2、準備好所需用的材料,稱量準確,除黃油外,全部用料放進麪包桶中,進行一個揉麪程序。
3、在揉麪程序中間停歇的時候放入黃油。
4、一個揉麪程序結束後,成爲一個很滋潤的麪糰。
5、在麪包機桶內,發酵至原來體積的兩倍大。
6、取出麪糰,平均分爲五份,排氣揉圓後放在烘焙紙上進行二次發酵。
7、發酵至體積變大,輕壓慢回彈時,表面篩麪包粉裝飾,割口。
8、放入預熱好的烤箱中220度,烤20分鐘。(麪包胚放入時請製造蒸汽)
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