清新檸檬海綿蛋糕的做法,清新檸檬海綿蛋糕怎麼做
“今天做的這款檸檬蛋糕,本是爲了解決掉冰箱裏的一個檸檬,做法和戚風蛋糕差不多,但是口感比戚風蛋糕溼潤,吃起來不會噎人,配方中我沒有加牛奶,因爲檸檬汁遇牛奶會結塊,所以直接用檸檬汁和清水,做出來的蛋糕非常鬆軟,像海綿一樣柔軟,口感細膩清甜,非常溼潤,帶有檸檬清香,非常好吃!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
清新檸檬海綿蛋糕的做法步驟
1、稱好所有食材備用。
2、先把檸檬用鹽搓洗乾淨,刮掉檸檬皮屑,加入少許糖醃製片刻,然後再擠出檸檬汁備用。
3、無水無油的容器里加入20克清水,再加入20克玉米油,攪拌均勻。
4、再加入16克檸檬汁(剛剛擠出來的檸檬汁)。
5、再過篩低筋麪粉。
6、畫z字攪拌至無干粉顆粒,加入2個蛋黃。
7、畫z字攪拌均勻,攪拌好後發現有點幹,又加了一個雞蛋,蛋黃分離再麪糊裏,畫z字攪拌均勻。
8、再加入醃製好的檸檬皮屑。
9、畫z字攪拌均勻,攪拌好的蛋黃糊是光滑細膩,流動的。
10、蛋白分三次加入細砂糖打發至乾性發泡,有直立的小尖角。
11、取1/3蛋白霜到蛋黃糊翻拌均勻。
12、再倒回到剩餘的蛋白霜裏同樣的手法翻拌均勻。
13、翻拌均勻,翻拌好的麪糊是光滑細膩有光澤的。
14、倒入6寸中空模具裏,震幾下震出大氣泡。
15、送入預熱好的烤箱,上下火150度烤35分鐘。
16、烤好震幾下出熱氣倒扣晾涼。
17、晾涼後脫模即可。
18、一款清香撲鼻的檸檬蛋糕就做好了,可以直接吃,也可以擠上奶油吃,個人覺得直接吃更味道清新。
19、口感很溼潤細膩,很鬆軟清新,一點也不幹,非常好吃。
20、成品圖!
小竅門
1.檸檬皮屑提前用糖醃製一下更好。
2.此配方是邊做邊調整的,檸檬汁的量用的16克,因爲一個檸檬我只擠出了16克檸檬汁,還留了幾滴準備打發蛋白用的。
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