香蔥肉鬆麪包卷的做法 香蔥肉鬆麪包卷(湯種) 香蔥肉鬆麪包卷怎麼做
“這個麪包卷非常的柔軟。添加湯種能延緩麪包的老化。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香蔥肉鬆麪包卷的做法步驟
1、15g高筋麪粉加入100g水,攪拌均勻。小火邊加熱,邊攪拌防止糊底。加熱至麪粉糊化略有紋路關火。
2、主料:高粉230g,低粉50g,糖25,鹽3g,鮮酵母8g,湯種80g,全蛋液50g,水85g加入廚師機中。湯種會略多幾克,丟掉就行。
3、麪糰和至擴展階段,加入軟化黃油20g。
4、和至麪糰能拉出比較薄的膜。
5、蓋上保鮮膜發酵至1.5~2倍大小,手指沾麪粉戳洞,洞口不回縮不塌陷。
6、將麪糰排氣、鬆馳後,放入28*28的方盤中擀開。圖片是第一次擀開後。
7、蓋保鮮膜鬆馳幾分鐘再擀,並將四角抻一下。蓋上保鮮膜發酵。
8、準備6g香蔥葉切小粒,用1小勺橄欖油拌均,全蛋打散,熟芝麻2克。
9、在發好的面胚上先涮蛋液,再撒蔥粒和芝麻。
10、烤箱預熱上下火175度,中下層15分鐘。
11、麪包表面晾至手溫時,切去四邊,背部橫切幾刀,方便卷卷。
12、塗上卡士達醬或沙拉醬,撒上肉鬆。卡士達醬更好吃,更健康。
13、捲起,用保鮮膜包嚴(防止水份流失),定型一小時。
14、切塊。喜歡肉鬆多多,可以在小塊的兩邊,抹上卡士達醬,再沾上肉鬆。
15、湯種的加入使麪包卷更柔軟。
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