手撕葡萄乾吐司的做法,手撕葡萄乾吐司怎麼做
“用手慢慢撕着吃的麪包,奶香濃郁,棒棒噠!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
手撕葡萄乾吐司的做法步驟
1、葡萄乾提前清洗乾淨,用水泡一下待用。
2、除黃油和葡萄乾以外,所有的食材放入麪包機桶內,鹽和酵母分開放對角。
3、麪包機選擇“和麪”程序,打開面包機蓋(不要蓋蓋子),時間是15分鐘。
4、和麪程序結束後,加入軟化後的黃油,麪包機再次選擇一個“和麪”程序,時間爲15分鐘。
5、程序結束後,再選擇一個“發酵麪糰”程序,期間取出麪糰檢查出膜狀態,可以拉出薄而有彈性的膜即可。
6、繼續完成發麪程序。
7、一個半小時後,發麪程序結束。
8、麪糰第一次發酵好了,用手搓一個洞不回縮。
9、取出麪糰,按壓排氣,麪糰分成均勻的3等分,分別滾圓,蓋保鮮膜常溫下靜置15分鐘。
10、靜置完成後,取出麪糰,擀成長舌狀。
11、翻面後從上而下捲起。
12、三個麪糰依次做完,蓋保鮮膜再次靜置15分鐘。
13、靜置完成後,取出麪糰,麪糰儘量擀長一點的長舌狀。
14、翻面後,整理形狀,儘量使寬度一致,鋪上葡萄乾。
15、從上而下捲起。
16、圈數儘量多點。
17、把麪包胚碼入450克的吐司模具內,放入不開的烤箱內,烤箱裏放一碗100度的開水,保持烤箱內的溫度和溼度(溫度35-38度左右,溼度85%)發酵一個小時。
18、發酵至八分滿(我這個稍發滿了點😀)。
19、刷蛋液。
20、烤箱預熱,上下火170度,烤制45分鐘。
21、出爐後,震出熱氣。
22、倒扣出模,晾涼。
23、好了。
24、蓬鬆柔軟。
25、組織綿密。
26、奶香味十足哦。
27、只適合用手慢慢撕着來吃,夾雜着葡萄乾的香甜,挺過癮的呢。
小竅門
這款麪包2個和麪程序加一個發酵麪糰程序就可以完成了😀
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