雙色夾心小酥餅的做法 【雙色夾心小酥餅】深愛一份甜蜜的心 雙色夾心小酥餅怎麼做
“雙色夾心
我喜歡把餅乾做成兩種顏色
那樣的她們不孤獨會更漂亮
像是我們
內心深處渴望有人陪伴
這樣的依賴是甜蜜的,像柔軟的卡士達奶油餡料
藏匿在中間的開心果碎是一份小小的驚喜…
夾心餅乾簡單的愛情”
食材明細
雙色夾心小酥餅的做法步驟
1、稱量材料黃油室溫軟化可可粉低筋麪粉混合過篩備用(步驟1-12餅乾製作方法)
2、黃油攪打至乳霜狀加入糖粉繼續攪打
3、分次加入蛋黃液,攪打均勻
4、加入過篩後的粉類
5、拌勻後的麪糰,無干粉狀
6、麪糰裝入保鮮袋中擀成長20cm寬16cm厚0.4cm冷凍2小時
7、刻花模具粘高筋麪粉抖落多餘的粉
8、按壓出基礎餅皮(直接可以用月餅模具按壓)(若此時麪糰較爲溼潤,冷藏20分鐘後操作)
9、刻花好的餅皮擺在烤盤中,冷藏20分鐘,鬆弛餅皮
10、提前預熱烤箱170°C中層上下火15分鐘左右(時間和溫度一定要根據自家烤箱調整)
11、巧克力風味卡士達奶油塗抹於餅乾內心
12、兩片合一就是一對剩下的照舊就OK
13、準備材料
14、牛奶加熱至即將沸騰狀態,關火
15、細砂糖加入蛋黃中
16、攪打成略微發白的顏色
17、加入幾滴香草精,攪打均勻
18、加入低筋麪粉充分攪拌均勻
19、攪打後的麪糊呈現順滑有光澤感
20、分次少量加入溫熱的牛奶,一邊加入一邊攪拌
21、過濾牛奶雞蛋溶液,倒入鍋中
22、小火加熱,並沿着鍋底邊緣不斷地攪動,慢慢變得粘稠(一定要不停地)
23、舀起能順利滴落,呈現光澤,完成
24、5g巧克力醬與15g基礎卡士達奶油趁熱混合均勻即可使用
小竅門
這款餅乾的原料非常少,操作也很簡單,但想做好有漂亮花紋的餅乾還需要多點兒耐心噢
演示可可餅和巧克力風味卡士達奶油
以下是幾點注意要領哈
可可麪糰注意要點
*混合低筋麪粉可可粉時多次過篩,她們的分子顆粒不同
*擀壓麪糰時,不管做派皮還是餅乾建議裝在保鮮袋中,非常好操作
*我個人習慣將麪糰擀好後冷凍,你也可以冷凍後再擀壓
*塑型,最好有一個月餅按壓模具,必備
*刻花,模具沾少許高筋麪粉,再抖落多餘的粉末,會起到防粘作用
*刻花,按壓的力道非常重,太輕花紋烘烤後不清晰,太重,脫模時麪糰粘在模具上了
*這款餅乾麪糰含黃油量較大,所以在刻花前後要根據麪糰的軟硬程度進行冷藏
*黃油含量較大,在烘烤過程中溫度要儘量保持在偏低(170以下請根據自家烤箱溫度確定)
如果發現你的麪糰在烘烤期間有較大的氣泡反應,一定要即時降低溫度在進行觀察
卡士達奶油注意要點:
 
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