鮮果夏洛特的做法 鮮果夏洛特(奶油版) 鮮果夏洛特怎麼做
“夏洛特這個甜點可以追溯到17世紀,最早是一位英國點心師發明並以夏洛特女王命名的。一開始的夏洛特是麪包夾以蘋果陷,之後,在法國,名廚卡萊姆開始把夏洛特用在他新創的一款以加了凝膠蛋奶糊爲基,圍以手指餅乾的甜點蛋糕上,就是我們今天還在享用的夏洛特蛋糕。”
食材明細
鮮果夏洛特的做法步驟
1、將蛋黃、蛋白分離。
2、30克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻,糖完全融化。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁,打至粗泡狀。
4、分三次加入45克細砂糖,打至乾性發泡,約爲9分發。(見圖,拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀)
5、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。
6、再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
7、過篩的低粉分次撒於蛋糊表面。
8、麪糊上下輕輕翻抖至均勻。
9、將蛋糕糊裝入裱花袋內,用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連,整齊的帶狀,輕撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化後,再次撒上。
10、烤箱200度預熱,中層烘烤約8-10分鐘,至表面上色;同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤制。
11、冷卻後的蛋糕,將底部不整齊的切除,成品約等高模具。
12、裱花奶油冰箱冷藏12小時以上,取出搖勻倒入無水無油容器中,加入20克砂糖中速打至8-9成發。
13、將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小,放入圓模底部;手指餅乾圍邊,填入打發奶油、水果。
14、如此反覆至蛋糕表面用鮮果切塊裝飾,脫模用絲帶繫住蛋糕即可。
小竅門
兩次烘烤不要間隔太久,否則蛋白容易消泡。
-
可可芝士蛋糕的做法,可可芝士蛋糕怎麼做
“今天的這款可可凍芝士,是做給坨爸的生日蛋糕,因爲他喜歡巧克力口味,所以主料和配料基本都是可可,簡單而純粹的顏色,是非常有男人味的一款蛋糕,如果情人節你想給你的他親手做一個好吃的蛋糕,不妨試試這個。不過坨媽這個因爲是給很多人吃的,所以用的是十寸的模,一般自己...
-
蘋果派的做法 清新香甜蘋果派 蘋果派怎麼做
“又到一年蘋果季,家裏的蘋果堆成小山啦,想了半天決定把它做成派,在節日聚餐中,讓它成爲一道可口的飯後甜點吧!~”食材明細主料低筋麪粉(25克)玉米澱粉(25克)輔料砂糖(30克)黃油(40克)雞蛋(半個)鮮牛奶(90克)動物性淡奶油(80克)蛋黃(一個)蘋果(一個)配料鹽(0.5克)糖(20克)鹽水(適量)甜味(口味...
-
藍莓夾心小酥餅的做法,藍莓夾心小酥餅怎麼做
“記得剛接觸烘焙時,看到原料裏有黃油字樣的都PASS過去,找了半天,沒有用到黃油的真是少之又少!喜歡做麪包,因爲絕大多數麪包裏的油脂含量不過麪粉的10%,我還能接受的。可麪包雖好可耗費的時間太多,製作好一款麪包從備料到烤好沒有五六個小時下不來,我這個上班族業餘時...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麪粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室溫軟化的黃油...