草莓夏洛特蛋糕的做法 【草莓夏洛特蛋糕】 草莓夏洛特蛋糕怎麼做
“草莓收穫的季節,去採摘了些新鮮的草莓,好喜歡,拿來做蛋糕再好不過了~
材料:
蛋糕坯:雞蛋4個,細砂糖100g,低筋麪粉100g
巴伐利亞鮮奶油:牛奶160g,蛋黃4個,香草糖45g,吉利丁片1片,淡奶油230g
裝飾:草莓適量,藍莓適量,透明鏡面果膠適量”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
草莓夏洛特蛋糕的做法步驟
1、先製作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,將其打發至硬性發泡狀態
2、加入蛋黃,用電動打蛋器繼續攪打
3、直至將蛋糊攪打至滴落的痕跡不易消失爲止
4、篩入低筋麪粉
5、用刮刀翻拌均勻,然後將蛋糕糊裝入裱花袋中,開口約1cm
6、在烤盤上按順序依次擠出長約7~8cm的條狀蛋糕糊
7、表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層,190度,10~15分鐘
8、另取一烤盤,按螺旋方式擠出兩個圓形蛋糕糊
9、表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層,190度,10~15分鐘
10、出爐後將條狀蛋糕一側切平整
11、沿邊碼放入6寸蛋糕模中,長度不夠的部分用另一條蛋糕補齊,注意接口處不要留縫隙;然後將圓形蛋糕片按照合適尺寸裁切後放入模具底部,備用
12、下面開始製作巴伐利亞鮮奶油:將吉利丁片放入冷水中浸泡,備用
13、取4個蛋黃,加入香草糖
14、打發至蛋糊顏色泛白,備用
15、牛奶倒入小鍋中,小火加熱
16、待奶液邊緣微沸時關火,加入泡軟的吉利丁片
17、攪拌至吉利丁完全融化
18、倒入打好的蛋黃糊,邊倒邊攪拌
19、混勻後開小火繼續加熱,至蛋液溫度達到80~90度,關火,晾涼備用
20、淡奶油中加入糖粉
21、用電動打蛋器低速打至約7分發
22、加入晾涼的蛋奶液
23、攪拌均勻,巴伐利亞鮮奶油就做好了
24、向之前準備好的蛋糕圍邊中倒入巴伐利亞鮮奶油,至蛋糕圍邊約一半的高度
25、放入另一片裁切好的圓形蛋糕片
26、繼續倒入剩下的巴伐利亞鮮奶油,至合適高度,然後將蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
27、取出蛋糕,用適量草莓和藍莓裝飾,並在表面刷一薄層透明鏡面果膠
28、脫模後用圍邊和緞帶稍作裝飾即可
小竅門
1.蛋糕坯的製作採用日式海綿蛋糕的做法,這種做法相比通常全蛋打發的海綿蛋糕來說,打發更容易些;
2.巴伐利亞鮮奶油,說白了其實也是種慕斯液,不要被這高大上的名字嚇到啦~
3.組裝蛋糕的時候,少不了拼接,注意拼接的緊密些不要留縫隙,不然最後裝入慕斯液有可能會溢出的;
4.表面裝飾水果的蛋糕,最好再刷一層透明鏡面果膠,這樣可以防止水果氧化哦~
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