巧克力奶酪麪包的做法,巧克力奶酪麪包怎麼做
“雙重巧克力,皮與餡兒。
原本應該將巧克力事先融化再揉入麪糰,懶人有懶人的做法。反正天氣也熱,巧克力極易融化,索性將巧克力當黃油使,在麪糰成形後加入。攪拌的摩擦與溫度應該會讓巧克力漸漸融入麪糰中,實在不能完全融化,剩下些小顆粒也無妨,別一種口感而已,想偷懶就得接受各種可能因此而帶來的後果。不過,所料還真不差,短短几分鐘,就再也看不到巧克力顆粒。
巧克力奶酪餡兒,將巧克力切碎混入奶酪中,不是耐烤巧克力也沒關係,吃不到顆粒感,卻可以有巧克力與奶酪交織的驚喜。冷藏的餡料比較好用,室溫下,包到第三個,它已經開始成爲流淌狀,稍不留神就向麪糰外開溜,手忙腳亂地拉拽黏合補漏,弄成個胡蘿蔔形,要是烤爆了漿,也只能由他了。
深色麪糰,刷蛋白,可以增加光澤。刷蛋黃也成,但那金黃在這深色的背景中毫無意義。勉強割了三刀,不敢太深,爆漿了怎麼辦?麪糰相當柔軟,攤在烤盤裏,像一坨扶不起的臭狗屎。經過最後的發酵,它確實長大了,卻感覺像是泥漿四下裏流淌。揣着一萬個擔心,它最後莫不是就要保持這臭狗屎般的一灘?驚喜在後頭,居然,在熱力下,它開始向上生長,成爲隆起的圓弧。而想象中噴涌而出夾雜着黑色的白色岩漿,也一直留在想象中。
居然有一個還算不錯的結果,掰開的內餡兒,也就和想象中的一樣。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
巧克力奶酪麪包的做法步驟
1、麪糰:高筋粉140克,奶粉10克,糖10克,鹽1.5克,牛奶15克,水80克,乾酵母1.5克,巧克力30克,可可粉1/2小勺
2、將除巧克力外的所有面團料倒入麪包機中,
3、攪拌成均勻面團,加入巧克力。
4、繼續攪拌至能拉出薄膜。
5、放入碗中,進行基礎發酵。
6、餡料:奶油奶酪80克,牛奶10克,糖20克,巧克力碎15克
7、奶油奶酪室溫軟化後,用橡皮刮刀刮拌順滑,分次加入牛奶,攪拌均勻。
8、加入白糖,攪拌均勻。
9、倒入巧克力碎塊,
10、攪拌均勻。冷藏備用。
11、麪糰長大至兩倍。
12、排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
13、擀成橢圓形,放入餡料。
14、捲起,捏緊收口。
15、收口向下,放入烤盤中進行最後發酵。
16、發酵結束,表面刷蛋白,在表面輕輕割三道刀口。
17、放入烤箱,中層,上下火180度,烤15-20分鐘,
18、出爐。晾涼後食用。
小竅門
麪糰用水量需根據麪粉不同酌情調整。
發酵溫度不宜過高,以免影響內部組織。
喜歡濃郁口味的,可以將牛奶全部替換成淡奶油。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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