芒果奶油蛋糕卷的做法,芒果奶油蛋糕卷怎麼做
“有幸或得美食天下獎品ACA38升電烤箱,今天做一個芒果奶油蛋糕卷,這個方子就是小四卷的配方,成品堪稱完美,無塌陷無開裂,顏色漂亮得像機都拍不出它的美,柔柔嫩嫩的,蓬鬆入口既化的感覺,比戚風柔軟多了,就連我家從不吃甜食的都被吸引了~”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
芒果奶油蛋糕卷的做法步驟
1、蛋黃卷食材集合。
2、淡奶油和芒果,淡奶油要提前放入冰箱裏,爲打發作準備。
3、蛋白蛋黃分離,裝蛋白的盆要乾淨無水無油。
4、蛋黃中加入40砂糖攪拌均勻,再加入40克清水攪拌均勻,篩入低筋粉,以Z字形手法攪拌至無干粉的狀態。
5、蛋白中加入二滴檸檬汁,用電動打蛋器開始打發蛋白,分三次加入白砂糖,第一次攪打到出現大魚眼泡時,第二次蛋白細膩時,第三次出現清微紋路時,打發到最後改至低速,提起打蛋器出現二個彎彎角既可。
6、將三分之一蛋白霜盛入蛋黃糊中,用刮刀上下翻拌均勻。
7、將拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜中,用同樣的手法翻拌均勻,翻拌好的蛋糊豐盈細膩,順滑有彈性。
8、將蛋糊倒入鋪好油紙的方盤中。
9、用刮刀刮平,或者是用手托起震幾下,使其平整。
10、烤箱與熱,上下火170度,放中層烤20分鐘。
11、我用的是ACA38升烤箱,定時非常準確,因各家烤箱的特點不一樣,給出時間和溫度僅供參考。
12、這時可以打發淡奶油,分次加入白砂糖,打發到奶油硬挺。
13、利用烤蛋糕的時間來切芒果,切小丁。
14、蛋糕出爐啦非常好,漂亮的顏色,無開裂,無塌陷。
15、扣到烤架上,揭去油紙,再蓋上晾一會。
16、蛋糕晾涼後翻過來看一下,上面剛纔接觸到烤架,一點都沒有掉皮,非常完美。
17、將蛋糕毛巾面朝上,底下鋪好油紙,均勻抹一層奶油。
18、在邊緣處擺一條芒不粒。
19、藉助於油紙和擀麪杖將蛋糕捲起來,卷好後放入冰箱定型一個小時。
20、定型後取出,剝開油紙,沒有一點掉皮,漂亮的顏色。
21、切段就可以享用啦。
22、剩下一點奶油,擠在上面,小孫女回來喜歡的不得了~
小竅門
要想烤出成功的蛋糕卷,除了打發蛋白外,溫度和時間非常關鍵,溫度低了蛋糕會發溼,表皮會很嫩,倒扣在烤網上會把表皮粘掉不美觀,剝油紙的時候也會粘皮,就只用毛巾面了,如果烤的溫度高了,烤的時候有可能開裂,既使烤時不裂,卷的時候也可能會開裂,蛋糕也會很乾不柔軟,所以要根據自家烤箱的脾氣來決定溫度,要摸索經驗,小四卷的成功率還是很高的,總結,蛋白打到溼性發泡,提起打蛋器出現兩的小彎彎角既可,溫度我是ACA38升烤箱上下火170度,烤20分鐘,僅供參考。
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