香蕉吐司的做法,香蕉吐司怎麼做
“最近在磕吐司麪包,幾乎每天都做一個,說真的,也只有做過好多次纔敢來分享,因爲如果只是碰運氣做成了一個真不能叫會做吐司。不懂麪糰狀態不知道怎麼控制製作過程中的種種細節,可能會誤導新手朋友。
看起來好簡單的吐司麪包其實學問可大了,絕對不是隨便和一團面就能做成的。單從選擇麪粉來說,蛋白質含量低的肯定不行,蛋白質品質差的也不行,不能漲高不能拉絲,同一個配方別人做能漲滿吐司盒,咱做就發不滿。然後成品吐司還特別容易老化,放一天就硬了,各種問題。選對面粉你成功的機率更大,選錯麪粉,你再努力也白搭。我最近用金龍魚麪包用小麥粉,百分百進口小麥精製而成,蛋白質含量每百克麪粉高達13.7克,做普通麪包很容易成功,做吐司麪包也很容易揉出手套膜(麪糰揉至完全擴展狀態),成品吃起來有自然的麥香,口感軟中帶韌,非常完美。
除了選擇麪粉,揉麪過程也還要注意一些細節,咱們在步驟中一個一個講。今天的吐司麪包跟往常的大方塊比起來更加可愛,因爲配方中加了香蕉,成品有一股香蕉的香味,和着它柔軟的口感,非常好吃。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香蕉吐司的做法步驟
1、準備各種材料。
2、香蕉去皮後稱重,一根香蕉差不多剛好就是100克,搗成泥備用。
3、把材料中除黃油外的其它材料一起加入麪包機桶中。如果室溫高於25度,建議把所有材料都提前放在冰箱中冷藏降溫,用冷藏後的材料和麪,麪糰溫度較容易控制在27度以下,和麪的過程中酵母不會起作用,更有利於把麪糰和到完全擴展狀態。
4、啓動麪包機,低速把麪糰和成團。如果是首次用新配方新麪粉,這個時候可以初步判斷一下面團的乾溼度,這個要憑經驗,如果過幹,加水微調,如果過溼加粉微調。然後轉高速把麪糰活於初具延展性,如圖可以拉出較粗的薄。大多數廚師機十分鐘中高速都可以做到。
5、加入軟化黃油啓動廚師機,把黃油揉進麪糰。
6、之後再轉中高速把麪糰和至完全擴展,也就是可以輕鬆拉出手套膜的狀態。
7、將麪糰取出收圓,放在發酵盒中或者揉麪桶中進行發酵,注意保溼,加蓋保鮮膜或者溼布,注意發酵溫度,28度左右比較好。本次發酵大約需要一個小時。
8、這是發好的麪糰,體積變大,用手在麪糰上戳洞不塌陷不回縮最完美。
9、把麪糰取現拍扁排氣,分面兩份。
10、滾圓後鬆弛十分鐘。
11、把麪糰擀開成長舌形。
12、翻面後從一頭捲起來,注意捲起時的手法,做成橄欖形麪包。
13、卷好後收口處要捏好。
14、把橄欖形的麪包搓長,其長度跟乳酪盒子長度差不多。
15、把麪包切成段,但不需要分成一塊一塊。
16、把切好的麪包擺入乳酪盒子,放在溫暖的地方發酵。
17、此次發酵大約需要40分鐘,等麪包發得跟盒子差不高的時候,可以開始烤了。烤箱需要提前預熱上下火180度。這是發好的麪包。
18、入烤箱,定時30分鐘,烤8分鐘的時候蓋上錫紙。
19、麪包烤好後,趁熱刷上黃油,脫膜涼在烤架上面。趁熱吃放涼吃都很好呢,如果一時吃不完,放涼後用保鮮袋裝起來密封保存。有面包當早餐主食,不用早起的感覺非常好啊。
-
牛奶雞蛋麪包的做法,牛奶雞蛋麪包怎麼做
食材明細主料牛奶(1個蛋1cup(240)奶粉(3大勺)麪粉(3cup)輔料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)牛奶雞蛋麪包的做法步驟1、麪包機。2、把所有材料依次放入麪包機。(一定要先放液體,等最後放完麪粉再放酵母。)3、選擇甜麪糰程序,750克,中燒...
-
芝麻紫薯麪包卷的做法,芝麻紫薯麪包卷怎麼做
“話說紫薯,前年剛認識的時候,買了一些回來在微波爐裏面一烤,估計是時間長了,結果不光表面幹吧的要命,裏面也是硬巴巴的,俺和俺老媽一致得出結論,這玩意兒不好吃。再後來,KFC也做起了紫薯蛋撻,各大面包房也做起來了紫薯類的麪包,抱着嘗試的心態,結果發現這玩意兒還不賴。...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎麼做
食材明細主料高筋麪粉(300克)輔料雞蛋(一枚50克)活性乾酵母(5克)什錦蜜豆(180克)固體奶油(60克)富強粉(30克)清水(120克)鮮牛奶(150克)配料細砂糖(20克)鹽(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)奶油蜜豆吐司的做法步驟1、全部食材。2、先製作湯種,在牛奶中放入麪粉,按五比...
-
可可芝士蛋糕的做法,可可芝士蛋糕怎麼做
“今天的這款可可凍芝士,是做給坨爸的生日蛋糕,因爲他喜歡巧克力口味,所以主料和配料基本都是可可,簡單而純粹的顏色,是非常有男人味的一款蛋糕,如果情人節你想給你的他親手做一個好吃的蛋糕,不妨試試這個。不過坨媽這個因爲是給很多人吃的,所以用的是十寸的模,一般自己...