巧克力樹樁蛋糕的做法 濃濃聖誕風之巧克力樹樁蛋糕 巧克力樹樁蛋糕怎麼做
“聖誕節的氣氛是愈來愈濃了,再不做款適當主題的作品,似乎說不過去。前幾天逛ins的時候,看到了這個樹樁蛋糕的圖片,超級喜歡,可惜沒有做法。想來想去,還是來山寨一下。蛋糕胚是分蛋式的巧克力海綿蛋糕,有效地避免消泡,味道又很正,超級濃郁。剛出爐的時候差點被我吃了。外面用巧克力做圍邊,再也不怕抹面手殘啦,遮起來,什麼也看不到。總而言之,這是既好做,又好吃,還顏值高的蛋糕。這個聖誕節,你真的不試一下麼?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力樹樁蛋糕的做法步驟
1、將黃油、牛奶和黑巧克力隔水加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到巧克力融化。
2、篩入可可粉,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、之後將巧克力糊一直隔溫水進行保溫。
4、.蛋黃蛋白分開,將蛋白放在無水無油的打蛋盆中,開動打蛋器,分3次加入細砂糖,將蛋白打發到乾性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接着,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是短而小的尖峯即可。)
5、打發好的蛋白加入蛋黃,用打蛋器一檔的速度將它們混合均勻。
6、一直打發到蛋糕糊出現紋路不消失,提起打蛋器,麪糊滴落的時候能堆積起來。
7、低筋麪粉和玉米澱粉混勻之後篩入蛋糕糊中。
8、用手動打蛋器翻拌均勻。
9、加入第3步做好的巧克力糊,一樣用手動打蛋器翻拌均勻。
10、翻拌均勻的麪糊,細膩光滑。
11、將麪糊平均的分到4個蛋糕盤中。
12、送入預熱好的烤箱,上下火170℃,中層,烤16分鐘。
13、烤好的蛋糕放在烤盤上晾涼。
14、接着我們來做巧克力圍邊。將黑白巧克力分別隔水加熱融化。
15、用筷子蘸取黑巧克力溶液,隨意地在油紙上甩一甩,畫線,有的地方則塗成一片,儘量地隨意一些。等黑巧克力大致凝固之後,將白巧克力倒在黑巧克力上,用抹刀抹平。防止巧克力不再流動之後,在上面蓋上一張油紙,接着放上一個烤盤壓着,這樣能夠防止巧克力翹邊,室溫等待巧克力凝固。
16、在等待巧克力凝固期間,我們來打發淡奶油。抹面的淡奶油打到剛剛出現紋路即可。
17、取1片蛋糕片鋪在底部。取適量淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整,這裏不需要抹得非常平,可以隨意一點。接着蓋上第2片蛋糕片,覆蓋時記得一定要和第一片蛋糕片的邊緣對齊。再用淡奶油抹面,以此類推,直到最後蓋上第4片蛋糕片,第四片蛋糕片上面不要抹奶油。接着開始抹側面,抹刀垂直於蛋糕體,刀身貼緊側面,轉動裱花臺,這樣側面就會慢慢變平。(這個蛋糕不需要抹得特別平,大致抹平即可。)
18、剩餘的淡奶油加入適量巧克力醬,調成淺棕色。
19、裝入裱花袋,在頂層蛋糕片上擠出年輪形狀。
20、這時候巧克力應該凝固好了,將它們掰成和蛋糕高度大致一樣的長方形,不用掰得規規整整
21、將巧克力片圍在蛋糕外圍。
22、最後放上裝飾就可以啦。
小竅門
1.模具我用的法焙客彩虹蛋糕盤,用了4個。如果沒有,可以將方子的量乘以3/4,做成一個6寸蛋糕,不過相對會比較矮。
2.烤箱是柏翠PE5459,很靠的時間溫度請根據自己的烤箱自行調節。
3.抹面的淡奶油打到剛剛出現紋路即可,不要一下子打到裱花狀態,這樣很難抹平,而且在抹面過程中,抹刀與淡奶油摩擦會進一步打發,最後可能會打過頭,變得粗糙。
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