拿破崙酥蛋糕卷的做法,拿破崙酥蛋糕卷怎麼做
“千層酥皮的酥脆,奶油的香滑,蛋糕卷的綿軟,加上表層酥皮碎的豐富口感,吃一口就會愛上它!”
食材明細
拿破崙酥蛋糕卷的做法步驟
1、蛋黃加色拉油和水攪勻到完全乳化,篩入低筋粉,拌勻備用
2、蛋清加檸檬汁,分兩三次加入細砂糖,打發到溼性發泡偏硬的狀態,也就是拉出彎鉤的狀態
3、分三次將打發後的蛋清加入蛋黃糊中,拌勻
4、入鋪了油紙的烤盤中,抹平,預熱好的烤箱中層上下火,160度左右,12分鐘左右
5、烤好後提出油紙,倒扣在鋪了油紙的晾網上,撕掉底部和四周的油紙。晾涼後撕掉一面的表皮,切去多餘的邊。因爲我用的圓角長方模,如果是金盤之類的直角模,就不用切了
6、蛋糕體晾涼的同時,將千層酥皮裁成合適的大小,放入烤箱中層,上下火170度烤10分鐘左右。具體時間要根據不同烤箱實際爐溫和酥皮的薄厚程度增減
7、淡奶油加糖粉打發到裱花狀態
8、在蛋糕捲上薄薄地抹一層
9、將一片烤好的酥皮面朝下放好,再抹少許奶油,然後小心捲起。這樣接口在下方,入冰箱冷藏片刻
10、在蛋糕卷表面薄薄地塗一層奶油,灑少許捏碎的千層酥皮裝飾即可
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