拿破崙酥的做法 勇氣十足的拿破崙酥 拿破崙酥怎麼做
食材明細
拿破崙酥的做法步驟
1、首先根據千層酥皮的製作方法(點擊這裏進入)做好千層酥皮(半份即把材料全部減半或做好後分出一半使用)。把半份千層酥皮再分爲3等份,分別擀成三張長寬約爲12*16CM,厚約爲0.2CM的長方形面片。
2、將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子扎滿小孔,靜置20分鐘以上。
3、靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。三張酥皮建議分三次烤焙。
4、葡萄乾放入碗裏,倒入能沒過葡萄乾的朗姆酒,浸泡半個小時,再瀝乾水分。根據肉鬆蛋糕卷一文的步驟(點這裏進入),製作好戚風蛋糕麪糊,在麪糊做好後,倒入葡萄乾,稍稍拌勻。
5、將麪糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裏,抹平,把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。
6、蛋糕烤好並冷卻以後,用刀裁成大小和烤好的千層酥皮一致的兩片。
7、取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,均勻塗上一層奶油霜(製作方法點擊這裏),然後蓋上一片蛋糕片。
8、在蛋糕片上再塗一層奶油霜。
9、鋪上第二片千層酥皮,塗上奶油霜,再鋪上第二片蛋糕片,塗上奶油霜。
10、再鋪上最後一片千層酥皮,拿破崙酥就大體成型了。把做好的整塊拿破崙酥放入冰箱冷藏室,冷藏1個小時,等奶油霜變硬以後,再取出來,用到切成大小均等的小塊即可。
小竅門
1、拿破崙酥的製作不算複雜,它最大的特點在於“組合”,因爲它無非是由三種咱們博客裏早就已經介紹過的東西(千層酥皮、戚風蛋糕、奶油霜)拼湊在一起做成的。但拿破崙酥的製作也絕對不能說省事兒,要把酥皮的大小、厚度;蛋糕的厚度與尺寸掌握好,才能做出外形漂亮的拿破崙酥。
2、千層酥皮烤的時候,因爲整塊的酥皮比較大,要烤到中間和外面一樣酥脆,建議先用220度高溫烤8分鐘左右,直到層次完全展開,再降低溫度到180度,烤到酥皮金黃,可保證酥皮內外都一樣酥脆且層次分明。
3、拿破崙酥做好後,若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀,可以在表面撒上一層糖粉作爲裝飾。
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