翻糖花朵紙杯蛋糕的做法,翻糖花朵紙杯蛋糕怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
翻糖花朵紙杯蛋糕的做法步驟
1、塊狀黃油隔水融化,不停的攪拌,融化成液體狀備用;
2、蛋黃和蛋白分別打入盆中,打入蛋白的容器要保證無水無油;
3、蛋黃中加入20g綿白糖,攪打至粘稠,呈乳白色至體積膨脹後備用;
4、冷藏室取出蛋白,先用電動打蛋器攪打,分次加入70g綿白糖;
5、攪打至順滑,蛋白紋理呈水波紋狀,在攪拌器上能倒立起來;
6、蛋黃糊加入蛋白中,用手動打蛋器將二者撈起拌勻;
7、篩入30g低筋麪粉及10g紅曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均勻;
8、接着將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上;
9、快速的翻拌均勻,將攪拌好的混合液裝入紙杯中;
10、放入預熱好的烤箱中下層,180度,烘烤10分鐘左右;
11、出爐後倒扣在網架上;
12、14.將翻糖糖膏和幹佩斯按1:1混合後,擀成大片,按照紙杯蛋糕表面直徑選擇圓形模具取出圓片;
13、在紙杯蛋糕上塗抹一層蜂蜜後將圓片覆蓋在蛋糕表面;
14、再用牙籤取出色素來染色翻糖;這樣按個人喜歡準備各色翻糖;
15、再用圓形模具取下圓片;
16、三張一排,中間直徑塗抹上蜂蜜;
17、將它們捲起來,再中間剪開;
18、整理一下花片葉,這樣一朵小花就完成了,可以按圓片直徑做成不同大小,選取各種顏色的花朵,將它們粘在蛋糕表面;
19、可以按圓片直徑做成不同大小,選取各種顏色的花朵,將它們粘在蛋糕表面;
20、再用模具按壓出樹葉來;
21、將它們粘貼在花朵邊上;
22、再用模具按壓出小五瓣花朵;
23、中間先點一下,刷點蜂蜜,將珍珠糖放入做花芯;
24、再在紙杯蛋糕邊緣塗抹成蜂蜜,將剛做好的白色小花沿着邊緣粘上一圈;
25、這樣花朵紙翻糖紙杯蛋糕就完成了。
小竅門
1.打發蛋白放入無油、無水的容器中,先用打蛋器攪打成粗泡,然後分次加入糖,繼續攪打至蛋白順滑有明顯的紋路,提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落,呈長長的三角狀;
2.攪拌要注意方式,不要過度攪拌,用撈拌的方式將麪糊拌至順滑;
3.翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起來用,一來降低成本,二來可以降低翻糖的延展性,也讓翻糖幹得快一些;
4.操作時手上塗抹上白油,豬油也可以只是味道略重;
5.用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉撲,做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺,就能防沾了;
6.用蜂蜜,白蘭地等烈性酒都可以粘膠,有的還說可以用清水(但我沒試過);
7.這種做花朵的方法最簡單,只要選取同樣直徑的圓片,一般三---四片,按順序整理好,中間塗抹上一層蜂蜜,再捲起來,從中間剪開,將花瓣整理一下,這樣就能形成好看兩個花朵;不同的直徑大小決定花的大小。
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