雪上巧克力吐司的做法,雪上巧克力吐司怎麼做
““可以吃出髒髒包的味道,吐司放了三天還是一樣軟”。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雪上巧克力吐司的做法步驟
1、除酵母和黃油外的主料放在廚師機內,液體在下面,粉類在上面,糖和鹽分開擺放。
2、揉到擴展狀態,蓋保鮮膜連打面桶一起放入冰箱冷藏一個小時。
3、.將麪糰剪成小塊,放入鮮酵母和提前室溫軟化過的黃油。
4、揉到表面光滑,呈啞光狀態,加入巧克力豆。
5、攪拌均勻至完全擴展狀態。
6、將麪糰收圓,放入烤盤內拍扁。
7、在溫度27度、溼度75%的環境中進行一次發酵。
8、此時開始制巧克力甘納許,將淡奶油和巧克力幣放在奶鍋中。
9、隔溫水加熱,至巧克力完全融化,備用。
10、麪糰發至兩倍大,大約用時30分鐘平均分成兩份,蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
11、將麪糰擀成約長45CM寬25CM的大片,用刮刀抹上甘納許。
12、卷緊,收口捏好。
13、從中間切開兩半,頭上留一點,不要完全切開。
14、兩股互相扭成麻花。
15、兩頭壓在底下,放入吐司盒,在溫度33度、溼度80%的環境中進行二次發酵。
16、放至七八分滿,表面灌水,撒上奧利奧碎。
17、送入預熱好的烤箱下層。
18、上火160度,下火200度,烤35-40分鐘。
小竅門
1.此食譜是在室溫25度的環境下製作的,所有需要冷藏一個小時,南方室溫低的小夥伴可以忽略此部分,直接加酵母揉至擴展加黃油。
2.沒有鮮酵母的可以換成5克乾酵母,室溫過低的小夥伴最多可以使用10克乾酵母。
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力,喜甜的小夥伴可自行更換。
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度,烤箱小就要降低上火、提高下火,以免成品上色過重。
感謝非兒愛美食提供食譜
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