青餃的做法 清明果子-艾餈-青餃 青餃怎麼做
“以前清明節老媽就會做給我們吃。這些年天氣好,清明節家裏採茶比較忙,所有采茶以外的事情都省略了。
前兩天回家採了點艾蒿來。學着做做。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青餃的做法步驟
1、艾蒿在清明時節是比較嫩的,過了清明就變老了,曬乾點着了能驅蚊。回家採了幾個艾蒿頭。先洗一先,老媽一般是將艾蒿剁碎了蒸熟。我爲了省事,直接放攪拌機裏攪碎。然後再過濾出來。把攪碎的艾蒿濾出後備用,攪拌時的艾蒿水倒掉
2、一半糯米粉,一半米粉,攪拌均勻後加熱水揉成麪糰。米粉是我自己磨的。先把米泡水泡漲,然後瀝乾水份將米倒入幹磨機裏磨,來回多磨幾次。和麪時一定要用熱水。米粉跟糯米粉一樣,不加熱水是擀不成麪餅狀的。記得把打碎後的艾蒿放進去一起揉。我和的時候用的是冷水,擀麪皮的時候不成形,最後只能隔着熱水重新揉麪團,麪糰變軟變黏後才能做麪皮。
3、將肉、鹹菜、豆乾、筍或茭白、胡蘿蔔全部切丁備用。油鍋燒熱後加入肉沫(最好是半肥的)先燒,接着再加鹹菜、豆乾等其他配料。加鹽、味精炒熟,注意別加水哦。起鍋備用。
4、擀好麪皮,將陷料包進去,可以按自己喜歡做成不同的形狀。放蒸籠架上蒸15分鐘左右就可以啦。這一次做得不算成功,後味有點苦。
5、最後出鍋啦。這一次艾蒿放少了。另外沒用熱水和麪。艾蒿也沒有蒸熟,直接打碎就用了。最後這種草也就清明的時候好吃,過了這個時節味道好像有點苦。下次再做,再來補充。
小竅門
1、艾蒿要打碎蒸熟。
2、和麪的時候要用熱水。
3、艾蒿放多點。和好後的面要有綠色的比較濃。
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