全蛋吐司的做法 全蛋吐司(麪包機版) 全蛋吐司怎麼做
“意外的麪包機、烤箱來到我們家,雖然一直都說麪包機只能單純用來和麪,做出來的麪包不好吃,但是由於本人比較懶,不希望麪包機的強大功能白白被浪費,所以希望能夠探討出用麪包機做出好吃麪包的配方,這次的配方是能夠真正拉絲的哦~~~”
食材明細
全蛋吐司的做法步驟
1、製作中種(輔料全部):蛋液及煉奶分次加入,將中種揉成光滑麪糰,放入容器冷藏24小時。
2、將中種從冰箱取出,撕成小塊,與主麪糰材料放入麪包機,使用“和麪”20分鐘。
3、取出摔打10分鐘。
4、加入黃油,再啓動“和麪”20分鐘,取出再次摔打15分鐘,直至麪糰能夠拉出結實的薄膜;——這步很關鍵,吐司是否能夠拉絲就看這一步了。
5、鬆弛30分鐘,排氣,分割,整形,一次擀卷(擀開翻面捲起1.5-2圈)。
6、鬆弛10分鐘,二次擀卷(擀開翻面捲起2.5-3圈)——這步很重要,直接影響吐司口感。
7、放入麪包機發酵。
8、發酵9分滿。
9、啓動烘烤1小時(我是50分的時候,拔掉電源,用餘溫烘烤的)。
10、等麪包冷卻後,放入密實盒裝好,這款麪包放到第二天還是很軟的哦。
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