豆沙墨西哥麪包的做法,豆沙墨西哥麪包怎麼做
“麪包的麪糰我採用了中種法,超級鬆軟好吃。
中種用料:高筋麪粉300g;水250g;酵母6g;
主麪糰用料:高筋麪粉200g;糖40g;鹽4g;雞蛋2個;玉米油20g;
墨西哥醬用料:糖粉28g;黃油28g;鹽適量;低粉30g;雞蛋27g”
食材明細
豆沙墨西哥麪包的做法步驟
1、將中種材料混合
2、緩緩加入水,混合均勻即可,不要揉。放冰箱冷藏15小時以上
3、麪包用料
4、主麪糰除玉米油外的所有材料放進麪包桶,開啓和麪程序
5、揉麪的過程中分次加入面種
6、第一次和麪程序結束後的狀態
7、加入玉米油,再次開啓和麪程序
8、麪糰拉開,會形成比較堅韌不易破的薄膜,停止和麪程序
9、收圓,蓋上保鮮膜發酵,可以取出發酵,我今天比較懶,直接在麪包桶中發酵了
10、發酵至兩倍大
11、開啓麪包機和麪程序排出氣體
12、取出麪糰,分成等量的小份
13、包入適量的豆沙餡
14、收口向下,滾圓
15、全部做完進行二次發酵
16、做墨西哥醬,將軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻,不用打發,不要過度攪拌
17、加入鹽攪拌均勻,一點點鹽即可
18、分次加入打散的雞蛋液,攪拌均勻
19、篩入低筋麪粉,攪拌均勻即可
20、做好的墨西哥醬裝入裱花袋
21、將墨西哥醬擠到發酵好的麪糰上
22、烤箱預熱,上下火180,送入預熱好的烤箱20分鐘左右即可
23、成品
24、成品
25、表面酥脆,內裏綿軟,非常好吃
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